疫情期間酒店廚房工作安排方案
為了確保工作或事情能高效地開展，通常會被要求事先制定方案，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。那么大家知道方案怎么寫才規范嗎？以下是小編為大家收集的疫情期間酒店廚房工作安排方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
疫情期間酒店廚房工作安排方案1
一、班前班后工作：
測量體溫并記錄、佩戴口罩、檢查防控疫情所需的消毒用品及工具等、每個班次保證酒店大堂通風不少于2小時、明確今日酒店值班負責人（酒店疫情防控小組長）名單及聯系電話。
二、預定接收：
聯系預定客人：明確來源地、到店時間/人數/有無兒童或老人/交通工具等。
三、入店接待：
1、大堂大門處公示：疫情防控的宣傳公示以及當地收治醫院的聯系方式、酒店區域定時消毒等平面宣傳、提示賓客佩戴好口罩。
2、酒店大堂/前臺：放置好酒精棉片、電子體溫計，每位進店客人先測量體溫：
若體溫正常，進入下一步接待流程。
若體溫高于37、2℃或有疫情地區旅行或居住史等，按照政府部門發布的規定處理：
�。�1）上報酒店負責人（酒店疫情防控指揮小組長）。
�。�2）將客人送往有發熱門診的`定點醫院，應避免乘坐公共交通工具。
�。�3）酒店內部立刻進行消毒處理，具體處理標準可按照醫院建議嚴格執行。
3、填寫賓客來源登記表，進入正常辦理流程：
①建議客源較少的情況下，根據客人實際情況給酌情升級客房，盡量避免使用現金交易，對人民幣進行消毒操作。
�、谠鲋捣⻊眨海ǹ蛇x擇性執行）：贈送口罩或小瓶裝的酒精/棉片等消毒用品、贈送水果/甜品、提供早餐/午餐/晚餐等簡餐的銷售，應送至客房單獨用餐（避免人員聚集用餐）、可免費提供一些益智類游戲工具/圖書等，注意管理/消毒等細節。
③對于住店客人的溫馨提示：酒店工區的消毒記錄公示，重點區域：酒店大門/把手、電梯、公共衛生間；酒店在此期間能夠提供的便捷服務項目；外出佩戴口罩，盡量避免搭乘公共交通工具。
四、離店服務：
離店前再為客人測量體溫并記錄、詢問并記錄客人下一站抵達計劃、對客人的身體狀況進行關心詢問，避免客人在店期間有任何不適的狀況、詢問客人對于酒店的疫情防控工作是否滿意。
五、工具管理：
1、消毒工具清單的檢查，對于每個客人觸摸/使用過的物品，一客一消毒制度。
2、對于每個班次的使用消耗量進行盤點及記錄。
3、聯系后勤部門進行補充采購等工作。
疫情期間酒店廚房工作安排方案2
根據目前新冠肺炎防控形勢，為全力做好疫情防控工作，防止疫情繼續傳播和擴散，切實保障人民群眾生命安全和身體健康，維持正常的社會生活秩序，保持海南省餐飲酒店行業的服務和經營，海南省商務廳、海南省市場監督管理局、海南省酒店與餐飲行業協會聯合制定本復工經營服務防控指南。
本指南適用于海南省餐飲企業、酒店餐廳和餐飲酒店企業員工。
一、新型冠狀病毒的病原學特點
新冠病毒已被納入《中華人民共和國傳染病防治法》規定的乙類傳染病，并采取甲類傳染病的預防控制措施。
經呼吸道飛沫和接觸傳播是主要的傳播途徑。
目前所見傳染源主要是新型冠狀病毒感染的患者。無癥狀感染者也可能成為傳染源。
二、基本要求
在海南省餐飲酒店行業復工服務接待過程中，識別病毒傳播途徑，采取必要的、適當的措施，是未來一段時間服務顧客的前提和基礎。
各復工經營單位，須成立防控工作小組，落實主體責任，做好信息采集工作，建立報備制度。
防控工作小組明確責任人，且應由第一負責人或指定專人全面負責，設計有效的應對流程，完善應急機制。
復工前全面采集了解上崗員工假期動態并登記匯總。有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工暫不返程返崗，并做好14天醫學觀察。
要求所有員工對待疫情，不得隱瞞，如有出現發熱、咳嗽等不適癥狀以及與來自新冠肺炎流行地區的人員有密切接觸等潛在風險人員要及時報備，并要求員工應當按照要求居家觀察14日。
做好復工防護物資的準備。企業應在復業前時，準備以下防護物資，包括但不限于：醫用外科口罩（一次性口罩）、醫用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀等。
疫情期間工作人員應嚴格按照使用方法使用消毒液體，避免接觸到菜品、成品。
禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品。
在疫情防控解除前，餐飲服務單位禁止接待大規模聚餐活動，建議外賣暫代堂食；對具有餐飲服務功能的賓館酒店，不得安排在餐廳就餐，一律實施外賣和配送服務。
三、復工經營服務指南
人員基本要求。
各復工經營單位，應做好員工返工防護知識培訓。要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時，務必全程佩戴口罩，抵達后第一時間勤洗手。
員工每天進入工作區域前，應安排專人檢測體溫，體溫正�？扇雰裙ぷ�。若員工體溫超過37℃，應要求員工回家觀察休息。工作中一旦發現員工有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似癥狀，應立即停止工作，及時前往醫療機構就診。
上崗必須時刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔24小時使用酒精消毒一次，確保防護效果），保持勤洗手、多飲水，避免手部與食物直接接觸，接待顧客應雙方佩戴口罩。
摘口罩前后做好手部衛生防護，設專用帶蓋垃圾桶，廢棄口罩放入專用垃圾桶內，每天使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理。
制定疫情期間員工檔案管理制度，形成每日一報送制度，檔案記錄應包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。
對于餐飲酒店企業員工集體宿舍，應加強管理和宣傳，做好防護。
食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》規定。
四、經營場所環境要求
保持就餐場所內部環境整潔，餐具等使用前后必須洗凈并消毒。
盡可能配備有殺菌作用的洗手液。
每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間及經常接觸物品（如門把手、樓梯扶手等等）進行消毒，條件允許的情況下增加消毒頻次。
廚余垃圾加蓋、分類及時清理，設專用帶蓋垃圾桶處理口罩垃圾。
經營場所保持通風，在疫情防控解除前禁止使用中央空調。
五、經營服務規范指南
在疫情防控解除前，餐飲酒店企業建議打包帶走暫代堂食，增加打包外賣服務，增加線上平臺外賣服務及外賣窗口。
如有必要可適當縮減營業時間，但應在明顯位置張貼公告，告知消費者并取得理解。
有條件的經營企業可減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離，保持用餐間距在1米及以上避免扎堆就餐。
有條件的經營單位可用分餐制。內部食堂等經營單位應根據實際采取分時段用餐、分部門用餐、在崗位用餐、考場式用餐、屏風隔離等分散式供餐用餐模式。
六、經營設備規范指南
1、空調系統和場所通風要求。
制定疫情期間通風系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃。
要定期維護通風系統的正常運轉。
要根據空調使用要求和疫情非常時期的特殊情況，增加過濾器的清潔消毒和更換或每周清洗一次空調送風和回風過濾。
2、電梯要求。
電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的`頻次。
應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。
經營單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。
3、冷藏保鮮設備要求。
對冷凍冷藏和保鮮設備全面維護保養，保持清潔衛生。
食品原材料堅持儲存前覆蓋保鮮膜，防止交叉污染。
加大監督檢查力度，適量存儲。
七、采購進貨管理要求
選擇具有合法經營資質并在疫情期間允許經營的供貨商采購原材料。
落實采購各環節索票索證制度并存檔記錄，特別是對肉及肉制品做好索證索票工作，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的`查驗，確保肉類來源可追溯。
禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品；禁止采購不明來源的食材，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。
所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用，嚴禁生食和熟食用品混用。
八、顧客管理指南
應對每一位顧客測量體溫，了解客人健康情況。
如發現消費者有發熱（體溫超過37℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，積極勸離并提醒其及時到醫院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過，應開展終末消毒。
要求顧客除就餐外，全程佩戴口罩，并避免過多交談。
制定用餐人員可追溯制度，登記至少一名就餐客人的姓名和聯系方式。
推廣普及“使用公筷·文明用餐”，倡導顧客自覺使用公筷公勺，做到“一菜一筷、一湯一勺”。
九、外賣服務及配送指南
1、外賣配送員要求。
外賣配送員的個人健康事項應符合有關要求，如體溫正常等。
強化對絡訂餐配送站點和配送人員的管理，落實送餐“騎手”佩戴口罩等個人防護措施。
依據無接觸配送服務規范標準，盡量避免配送過程中面對面與顧客接觸。
2、外賣配送設備要求。
提供絡訂餐送餐服務的經營單位應對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行每天清潔消毒。
條件允許的情況下，加大對外賣配送員配送容器、車輛等清洗消毒頻次。
十、防控宣傳指南
加強防控意識宣傳。
配合政府加強對疫情防控有關政策法規、科學知識、防控措施的解讀和宣傳，餐飲酒店企業應在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護知識海報，正確宣傳引導告知所有顧客需配合和注意事項。
疫情期間酒店廚房工作安排方案3
當前，全國新型冠狀病毒疫情不斷擴散，形勢嚴峻，預防和控制工作進入關鍵時刻。根據xx市政府以及集團、事業群和業主公司相關文件及會議要求，結合xxxx酒店實際情況，特制定xxxx酒店新型冠狀病毒防控工作專項方案。
一、工作目標
普及和掌握新型冠狀病毒疫情防控知識，提高自我防護意識，建立快速反應機制，采取及時、有效的防控措施，預防和控制新型冠狀病毒在xxxx酒店的發生和蔓延。
二、工作方針和原則
新型冠狀病毒疫情防控工作遵循“高度戒備、預防第一”的方針，貫徹“統一領導、分工負責、措施得當、反應及時、處置果斷”的原則。
三、防控工作領導機構與職責
成立xxxx酒店專項防控領導小組，負責新型冠狀病毒疫情防控工作的指導、監督、執行，并根據疫情變化，研究和提出合理防控措施并及時調整防控方案。
�。ㄒ唬┙M長：xxx
負責全面部署xxxx酒店新型冠狀病毒疫情防控工作。
（二）副組長：xxx
負責組織、協調各防控組成員，負責監測、匯總和收集新型冠狀病毒疫情防控工作的信息和防控工作開展情況，依據防控工作形勢，督促和指導各項防控工作的開展及落實。
�。ㄈ┬畔⑹占c宣傳組：安全保障部、人力資源部
安全保障部：負責每日收集政府部門及集團總部相關疫情防控通知、精神，及時將有效信息傳達給內部工作人員；
每天掌握內部員工及酒店客人的健康狀態情況及返深情況，發現異常（如發熱）及時報告給酒店值班經理、防控領導小組并采取控制措施，將發熱人員送醫并向政府相關部門報告，同時持續提示員工做好自我防護。
人力資源部：負責根據內外部防控決定和指引，擬定相關通知、溫馨提示，向內部員工進行告知和宣傳；
每天掌握員工宿舍清潔、消殺及員工的健康狀態情況及返深情況，并持續跟進和提示全體員工做好個人防護；
負責收集員工動態及健康情況統計。
�。ㄋ模┉h境消毒組：客房部、高眾公司（外包清潔單位）
高眾公司負責每日定時用消毒水對洗手間、門把手和電梯按鈕等公共區域進行消毒，消毒工作嚴格按相關標準執行；
聯合文昌公司每周2次按標準對酒店進行全面消毒工作�？头坎棵咳瞻才艑Ｈ吮O督外包單位的清潔衛生及消毒工作，安排專人跟進消殺公司全面消毒工作。
�。ㄎ澹┲刃蚓S護組：安全保障部
安全部每一位員工需熟知各項疫情強制防控措施，把守好酒店各出入口，對不服從或不符合管控要求的人員禁止進入酒店；
每日對內部人員進行上崗前體溫檢測和進入酒店的每一位人員體溫檢測，發現有發熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀或其他疑似癥狀等情況時，第一時間報告防控工作領導小組，并做好信息登記，立即報告給疾病預防控制中心、政府相關部門和集團總部；
加強對酒店區域的巡視檢查，確保酒店內秩序穩定及協助各項強制性措施落到實處。
�。┩L保障組：工程部
工程部每日加強設備巡檢及保養工作，保證酒店各設備正常運轉；
按照風機最大載荷量定時開啟酒店新風系統；
每周一次對酒店公共區域中央空調各出風口、送風口進行消毒。
四、防控措施
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1、利用微信、宣傳頁向酒店員工、客人宣傳病毒防護知識；
2、向客人宣傳疫情防控的具體措施及管控要求；
3、每日發布酒店疫情防控情況。
�。ǘ﹩T工自身防護及要求
1、進行宣傳教育，使員工認知及重視個人防護；
2、為員工配備口罩、洗手液等必要的防護用品；
3、教育及要求員工不得組織及參與任何形式的聚會（集）活動；
4、帶口罩上崗及上崗前進行體溫篩查。
5、不信謠、不傳謠，履行好本職工作。
6、按要求對員工健康情況進行統計（登記），并按照《xx市xx區xx街道辦事處新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部辦公室關于實施企業復產復工報備制度的通知》精神嚴格執行。要求外包單位在酒店的工作人員按此標準執行。
�。ㄈ┚频瓿鋈牍芸�
1、實施全封閉管理，對所有進入酒店的人員、車輛、物品進行全面篩查；
2、人員管控：
1）暫時封閉酒店一樓員工通道、布展通道等可以進入酒店的通道，所有人員統一從酒店大門進出（安排安全員值守）；
2）所有進入酒店的人員（包括客人）必須由工作人員進行體溫檢測沒問題后，并詳細了解近期去向動態和健康狀況符合要求才能放行；
3）所有外賣及快遞人員禁止進入酒店。外賣或快遞物品由客人自行下樓拿取。
3、車輛管控：
1）酒店停車場入口設置體測檢測，對酒店客人駕駛員及乘員實施體溫檢測；
并核實車內人員動態信息和健康狀況。
2）拒絕所有非客車輛進入停車場。
�。ㄋ模┚频陜炔咳藛T管控要求
1、除用餐期間，酒店內的所有人員必須佩戴口罩，酒店防控小組不定期檢查；
2、通知酒店所有員工，強制執行以下要求：
1）近期有湖北地區旅行史的人員返程后，要居家觀察14天，留在家中并進行早晚體溫檢測。待14天觀測期結束、身體狀況無異常后方可返崗。
2）近期經過湖北以外疫情較為嚴重地區（截至2月13日下午2點，累計確診人數超過100人的北京、山東、江蘇、上海、河南、安徽、浙江、江西、福建、廣東除xx、湖南、**、四川）等的返程人員，要居家觀察7天，并做好早晚體溫檢測。待7天觀測期結束、身體狀況無異常后方可返崗。
3）員工本人涉及有發熱、發燒、乏力、干咳等癥狀且不屬于冠狀病毒肺炎的`，在身體康復后可以返崗。
3、安排專人對接重點單位的人員防控工作。
（五）消毒及通風
1、公共區域重點部位實施每日消毒（具體由高眾公司承擔）。
1）每日早上7：00至下午18：00，每間隔1小時對電梯按鍵使用酒精或消毒液進行消毒；
2）每日4次對消防通道及洗手間門把手等其他易觸碰區域進行清潔消毒。
3）每日2次使用漂白水或其他合格消毒液對公共區或地面進行拖洗消毒（洗手間及茶水間增加頻次）。
4）每日2次使用漂白水或消毒液垃圾桶及周圍進行噴灑覆蓋消毒。垃圾做到日產日清。
5）設置口罩專門回收箱（點），定時消毒及清理。
2、公共區域每周2次實施全面消毒（具體由聯合文昌公司承擔）：按疾控中心指引配比消毒劑量，每周2次對酒店整棟公共區域實施全面消毒，尤其要對電梯轎廂、公共走道、垃圾桶、垃圾堆放點、洗手間、茶水間、電梯廳、大堂等重點區域進行重點消毒。
3、客房部每日安排專人對高眾公司，檢查每日清潔和消毒工作的執行情況，安排專人監督聯合文昌公司的全面消毒工作，檢查消毒液配比情況及消毒執行情況，確保監督的消毒工作執行有效，落實到位。
4、保持每日通風措施。
1）每日上午8：00至11：00及下午14：00至17：00，工程部將根據風機載荷量開啟新風系統。
2）每日每個樓層有人的辦公室、客房盡可能開啟窗戶保持通風。
3）工程部每周1次對酒店公共區域中央空調各出風口、送風口進行消毒。
5、提示酒店所有員工做好各自辦公區域內的消毒、清潔、通風及其他自我防護工作，禁止亂扔垃圾，不佩戴口罩及亂棄口罩等行為。
�。┚筒蛥^及就餐管控
酒店內共有一處內部員工餐廳（位于酒店負一層），對餐廳的管控措施：
采取餐廳座位分開進行就餐，避免扎堆交流，員工各自用餐后，餐余垃圾放置到指定地點，由外包清潔公司專人定時處理。
（七）信息溝通及信息上報
1、及時、全面掌握員工的動向及健康狀況。
a）要求所有員工主動履行疫情防控責任義務，按照酒店人事部要求填寫《員工動態（健康）情況統計表》，及時報告去往湖北的信息及返深日期。并強制要求從湖北地區的返深員工，按照本方案“第（四）酒店內人員管控”的要求執行。安全保障部工作人員將對上述重點人員在進入酒店時進行詳細核對并進行體測檢測。
b）符合統計表要求的員工需佩戴口罩及測量體溫，未佩戴口罩或者體溫異常者（大于37、3度）將禁止進入酒店和員工宿舍。
c）原則要求酒店客人疫情期間不接待外來訪客進入酒店，如確有必要，則要求客人了解清楚訪客近15天內去向及健康狀況并報安全保障部，安全保障部核實信息并進行體溫檢測無誤后才可允許其進入酒店。
2、及時與轄區街道、派出所、疾控中心等單位保持信息互通及聯動措施。確保與上述單位的溝通渠道順暢，及時溝通情況、反饋相關信息，取得工作支持。及時關注上述部門發布的通知通告，并及時向員工、客人傳達和執行。對發現的發燒及疑似病例第一時間上報疾控中心、轄區街道和派出所。
3、每日按時按要求將酒店疫情防控情況上報上級單位及政府相關部門。
�。ò耍⿷鳖A案
1、出現以下情況時，酒店將立即啟動應急處置措施：
1）出現拒絕體溫檢測及不配合其他管控措施強行闖入者；
2）體溫檢測出現高溫人員；
3）有人員出現發熱、乏力、干咳及胸悶等疑似新型冠狀病毒感染患者。
2、應急處置措施
1）出現拒絕體溫檢測及不配合其他管控措施強行闖入者，安全部應注意做好自我防護的同時對闖入者進行控制，并及時報警處理。
2）體溫檢測出現高溫人員，禁止該人員進入酒店，并督促患者立即就醫（戴口罩就醫），如該人員不配合，執行上述第1項應急處置措施。
3）酒店內有人員出現發熱、乏力、干咳及胸悶等疑似新型冠狀病毒感染患者癥狀時，現場人員第一時間聯系當地疾病預防控制中心（xx區疾控中心聯系電話：82789999）請求指導處理。同時立即報告酒店防控領導小組副組長、組長，組織人員進行處理。積極主動協助疾控中心的疫情防控和相關調查工作，并及時對疑似患者所在的辦公室及活動區域加強消毒處理，切斷傳播途徑，防止疫情繼續擴散；落實好有關政府部門要求，采取一切措施，力爭把疫情控制在最小范圍。
疫情期間酒店廚房工作安排方案4
當前上全國各地已經進入全面篩查，精準防控階段，正處于關鍵時期，而酒店作為人員密集型的公眾場所，我們又該如何保護好員工與客人健康安全，最大限度做好防控呢？今天我們來分享一套酒店消毒防疫標準流程，所有酒店人可借鑒執行，一起努力打贏這場防疫攻堅戰！
1、酒店內部員工的防護
酒店員工作為酒店運行最重要的一環，需要重視自身的安全，提高防控意識，積極主動落實防控措施。
1、為員工準備醫用外科口罩/N95口罩、防護手套、84消毒液、消毒濕巾等防疫用品；
2、每日檢測員工體溫并做好記錄；
3、要求員工在崗時及上下班路上佩戴好口罩、勤洗手，清潔工作戴好口罩和防護手套；
4、員工宿舍必須每日消毒清潔，對房屋、家具、門窗等進行噴灑；
5、全員培訓掌握冠狀病毒防護知識，減少外出行為避免感染。
6、控制辦公室人員密度，減少面對面辦公。工作人員應當佩戴口罩，保持1米以上社交距離。
7、減少人員聚集性活動，減少開會頻次，縮短會議時間，嚴格控制開會人數，安排開會人員隔位就座。
2、客人衛生防護
酒店除了為客人提供貼心到位的服務外，保障客人的安全也是必不可少的一部分。
1、為賓客提供口罩、紅外溫度計、消毒液、免洗洗手液、消毒濕巾等衛生防疫必備物品；
2、了解客人來源地，大堂進出口進行管控，進口設置專人核查進店客人行程碼及健康碼，如有備注顯示去過中高風險地區的第一時間通知領導，根據當地防疫政策進行上報；
3、每日對住店客人進行體溫監控，若發現異常及時送醫就診，并第一時間上報，立即對客人居住區域全面消毒與隔離；
3、大堂及公共區域衛生防護
公共區域的消殺與清潔一直是酒店衛生的重點，疫情期間更應該提高清潔的頻次和力度。
1、大堂、旋轉門、休息區等公區，若有人經過，及時消毒；
2、新人員抵離后，立即對電梯按鍵、轎廂、扶梯、馬桶按鈕、門把手等客人隨時接觸的區域進行消毒，無新人員時每日定時3次消毒；
3、前臺家具臺面、物品、溫度計、房卡等每日至少3次消毒；
4、出入口地毯/墊子使用清潔器吸塵，對公共區域地面等使用消毒液噴霧、拖地消毒，一日兩次，中午、晚上各一次；
5、公共洗衣房、健身房等公共設施關閉使用。
6、配備洗手液、消毒液、擦手紙；
7、外賣員和快遞員不能進入酒店，相關物品統一放前臺消毒后供客人自取，或統一送至客房；
8、建立消毒日志，做好每次消毒記錄。
4、酒店客房衛生防護
1、客房每日通風不低于30分鐘，一旦出現確認病例立即關閉空調并且進行封房處理，等待衛生防疫部門進行進一步處理。
2、嚴格按照酒店的衛生制度清潔房間，及時將客人使用過的杯具進行消毒，客人使用過的布草送至洗衣房進行專業洗滌。
3、家具、遙控器、電話等客用品，使用75%的酒精全面消毒；
4、客房衛生間使用泰華施四合一清潔消毒劑或稀釋濃度為0、2%~0、5%的'84消毒液進行徹底消毒，五金件使用75%的`酒精全面消毒。
5、廚房及餐廳衛生防護
1、預防措施
�、倜刻鞂Σ途�100%消毒清理；
�、谌鎸嵭蟹植椭疲献啦穗缺仨殠в泄�；
�、勖�/抹布、刀具、砧板等物品必須使用乙醇/優氯凈等進行消毒。
2、食品操作人員個人衛生
�、購N師或餐廳服務員準備菜肴時須佩戴口罩、帽子和手套；
�、谏焓撤珠_處理和儲存，以避免交叉污染。
3、食品衛生餐廳提供食品應從經批準且信譽良好的來源供應，保證食品安全。
6、酒店物品消毒管理
1、布草管理
�、侔b
在整理布草時就地裝袋處理；
滾壓技術：將污漬部分包裹在布草內；
每次裝載量不得超過洗衣袋的2/3。需用防漏袋包裝臟布草后給洗滌供應商；
需用繩緊緊系在包裝口部。
②布草清洗
如果床墊被污染，無塑料罩的床墊應蒸汽清洗，無塑料罩的枕頭應按照標準清洗程序清洗或干洗；
塑料罩應使用84消毒劑擦拭。擦拭前應檢查塑料罩的完整性；
對于毛毯，應在溫水中清洗，然后在陽光下或在低溫下在烘干機中烘干，或進行干洗；
對于被子，應使用熱水和洗滌劑清洗，最好在烘干機中或在陽光下沖洗和干燥，或進行干洗；
2、垃圾桶消毒
定期對垃圾桶等垃圾盛放容器進行消毒處理。
3、衛生潔具消毒
衛生潔具用有效氯含量為2000mg/L的含氯消毒劑浸泡或擦拭消毒，作用30分鐘后，清水沖洗干凈，晾干待用。
4、工作服消毒
定期更換工作服可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用含有效氯500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規清洗。
7、酒店通風管理
1、通風原則
�、倏照{送風口、風管每日消毒1次；
�、诳照{水系統每日消毒1次；
�、埏L機盤管回塵網每月消毒1次；
�、茉谕L裝置中使用高效過濾器，從通風系統中去除空氣中的微粒和微生物孢子；
�、萸宄赡艽龠M病毒生長的潛在水源，尤其是通風系統中的`死水；
⑥維修和維護所有水管和排水系統；
�、咝迯褪軡B漏影響的區域；
�、嘁瞥⒏鼡Q受污染的多孔材料，如嚴重沉積的通風裝置過濾器、發霉的天花板瓷磚和發霉的地毯；
⑨對所有易被病毒污染的光滑表面（如墻磚）進行消毒；⑩提供除濕裝置，將濕度控制在最佳范圍內。
2、通風系統和設備維護
�、賾贫ú⒆裱m當的檢查、清潔、測試和維護計劃；
②定期更換空氣過濾器；
③定期檢查通風系統的所有部件的清潔度和微生物生長情況，并按要求進行清潔；
�、芨鶕O計規范測試系統性能，并進行必要的調整或修理；
⑤最好使用風冷式冷凝器，而不是冷卻塔。如果使用水冷塔，應進行適當的維護，例如使用殺菌劑，以防止微生物的生長；
⑥通風系統應正常運行并定期維護；
⑦應按照制造商的說明清潔空調系統，建議在空調系統中，清除所有潛在的營養水源（例如，滴水盤、冷卻盤管和集水坑中的積水）；
�、鄳鶕圃焐痰恼f明更換或清潔過濾器。更換過濾器時，工作人員應穿戴適當的個人防護用品（如護目鏡、手套等）；
⑨應定期清潔格柵和風道；
疫情期間酒店廚房工作安排方案5
一、作標
普及和掌握新型冠狀病毒疫情防控知識，提我防護意識，建快速反應機制，采取及時、有效的防控措施，預防和控制新型冠狀病毒在xxxx酒店的發和蔓延。
二、作針和原則
新型冠狀病毒疫情防控作遵循“度戒備、預防第”的針，貫徹“統領導、分負責、措施得當、反應及時、處置果斷”的原則。
三、防控作領導機構與職責
成xxxx酒店專項防控領導組，負責新型冠狀病毒疫情防控作的指導、監督、執，并根據疫情變化，研究和提出合理防控措施并及時調整防控案。
組長：xxx
負責全部署xxxx酒店新型冠狀病毒疫情防控作。
副組長:xxx
負責組織、協調各防控組成員，負責監測、匯總和收集新型冠狀病毒疫情防控作的信息和防控作開展情況，依據防控作形勢，督促和指導各項防控作的開展及落實。
(三)信息收集與宣傳組：安全保障部、資源部
安全保障部：負責每收集政府部門及集團總部相關疫情防控通知、精神，及時將有效信息傳達給內部作員；
每天掌握內部員及酒店客的健康狀態情況及返深情況，發現異常(如發熱)及時報告給酒店值班經理、防控領導組并采取控制措施，將發熱員送醫并向政府相關部門報告，同時持續提員做好我防護。
資源部：負責根據內外部防控決定和指引，擬定相關通知、溫馨提，向內部員進告知和宣傳；
每天掌握員宿舍清潔、消殺及員的健康狀態情況及返深情況，并持續跟進和提全體員做好個防護；
負責收集員動態及健康情況統計。
(四)環境消毒組：客房部、眾公司(外包清潔單位)
眾公司負責每定時消毒對洗間、門把和電梯按鈕等公共區域進消毒，消毒作嚴格按相關標準執；
聯合昌公司每周2次按標準對酒店進全消毒作�？头坎棵堪才艑１O督外包單位的清潔衛及消毒作，安排專跟進消殺公司全消毒作。
(五)秩序維護組：安全保障部
求的員禁進酒店；
每對內部員進上崗前體溫檢測和進酒店的每位員體溫檢測，發現有發熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀或其他疑似癥狀等情況時，第時間報告防控作領導組，并做好信息登記，即報告給疾病預防控制中、政府相關部門和集團總部；
加強對酒店區域的巡視檢查，確保酒店內秩序穩定及協助各項強制性措施落到實處。
(六)通風保障組：程部
程部每加強設備巡檢及保養作，保證酒店各設備正常運轉；
按照風機最載荷量定時開啟酒店新風系統；
每周次對酒店公共區域中央空調各出風、送風進消毒。
四、防控措施
疫情防控宣傳
1.利微信、宣傳頁向酒店員、客宣傳病毒防護知識；
2.向客宣傳疫情防控的具體措施及管控要求；
3.每發布酒店疫情防控情況。
員防護及要求
1.進宣傳教育，使員認知及重視個防護；
2.為員配備罩、洗液等必要的防護品；
3.教育及要求員不得組織及參與任何形式的聚會(集)活動；
4.帶罩上崗及上崗前進體溫篩查。
5.不信謠、不傳謠，履好本職作。
6.按要求對員健康情況進統計(登記)，并按照《xx市xx區xx街道辦事處新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部辦公室關于實施企業復產復報備制度的通知》精神嚴格執。要求外包單位在酒店的作員按此標準執。
(三)酒店出管控
1.實施全封閉管理，對所有進酒店的員、車輛、物品進全篩查；
2.員管控：
1)暫時封閉酒店樓員通道、布展通道等可以進酒店的通道，所有員統從酒店門進出(安排安全員值守)；
2)所有進酒店的.員(包括客)必須由作員進體溫檢測沒問題后，并詳細了解近期去向動態和健康狀況符合要求才能放；
3)所有外賣及快遞員禁進酒店。外賣或快遞物品由客下樓拿取。
息和健康狀況。
2)拒絕所有客車輛進停車場。
(四)酒店內部員管控要求
1.除餐期間，酒店內的'所有員必須佩戴罩，酒店防控組不定期檢查；
2.通知酒店所有員，強制執以下要求：
1)近期有湖北地區旅史的員返程后，要居家觀察14天，留在家中并進早晚體溫檢測。待14天觀測期結束、體狀況異常后可返崗。
2)近期經過湖北以外疫情較為嚴重地區(截213下午2點，累計確診數超過100的北京、東、江蘇、上海、河南、安徽、浙江、江西、福建、東除xx、湖南、**、四川)等的返程員，要居家觀察7天，并做好早晚體溫檢測。待7天觀測期結束、體狀況異常后可返崗。
3)員本涉及有發熱、發燒、乏、咳等癥狀且不屬于冠狀病毒肺炎的，在體康復后可以返崗。
3.安排專對接重點單位的員防控作。
(五)消毒及通風
1.公共區域重點部位實施每消毒(具體由眾公司承擔)。
1)每早上7：00下午18:00，每間隔1時對電梯按鍵使酒精或消毒液進消毒；
2)每4次對消防通道及洗間門把等其他易觸碰區域進清潔消毒。
3)每2次使漂或其他合格消毒液對公共區或地進拖洗消毒(洗間及茶間增加頻次)。
4)每2次使漂或消毒液垃圾桶及周圍進噴灑覆蓋消毒。垃圾做到產清。
5)設置罩專門回收箱(點)，定時消毒及清理。
2.公共區域每周2次實施全消毒(具體由聯合昌公司承擔)：按疾控中指引配消毒劑量，每周2次對酒店整棟公共區域實施全消毒，尤其要對電梯轎廂、公共道、垃圾桶、垃圾堆放點、洗間、茶間、電梯廳、堂等重點區域進重點消毒。
3.客房部每安排專對眾公司，檢查每清潔和消毒作的執情況，安排專監督聯合昌公司的全消毒作，檢查消毒液配情況及消毒執情況，確保監督的消毒作執有效，落實到位。
4.保持每通風措施。
1)每上午8:0011：00及下午14:0017:00，程部將根據風機載荷量開啟新風系統。
2)每每個樓層有的辦公室、客房盡可能開啟窗戶保持通風。
3)程部每周1次對酒店公共區域中央空調各出風、送風進消毒。
疫情期間酒店廚房工作安排方案6
為了有效及時地控制和消除新冠病毒的傳染和發生，盡快建立和完善疫情報告和防控系統，根據國家《傳染病防治法》及上級主管部門要求，本著對廣大顧客和員工健康及生命安全負責的方針做到傳染病的早發現、早報告、早隔離、早治療，維護酒店正常的經營秩序，結合酒店的實際情況，特制定本預案。
一、建立組織機構，落實職責到人
酒店成立新冠病毒疫情防控工作小組，全面負責店內新冠病毒疫情的各項預防和控制工作。
二、密切關注疫情，加強宣傳教育
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1、各部門密切跟蹤境內外疫情發展情況并及時通報情況。
2、建立巡查制度，酒店以各部門為単位，各自負責本區域內的新冠病毒疫情的各項預防和控制工作。
3、酒店各部門每日密切關注本部門員工以及所接觸人員并及時進行監測。
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各部門應加強新冠病毒疫情防治知識的.學習，提高加強員工對防控知識的了解，消除不必要的恐慌，同時準確把握宣傳導向，在疫情宣傳上做到不搶先、不獵奇、不炒作，以免加劇恐慌理造成不良影響。
三、落實檢測體系，及時準確報告
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1、各部門負責開展日常監測工作，及時準確預警預報疫情，做好檢查制度，明確疫情報告人，掌握本部門員工的出勤和健康狀況，對可疑癥狀者進行密切觀察并報告上級領導，如出現緩報、瞞報、漏報者，追究當事人責任。
2、酒店衛生室每日在平臺考勤處在員工上班前刷卡時為員工測量體溫，并做好記錄。對于體溫N37.3C，并伴有發熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工，立即向所在地疾控部報告并組織員工就診，同時對本單位所有場所進行規范消殺作業。
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1、嚴格執行首見報告制。
2、新冠病毒疫情，實行逐級報告制度。
3、任何人發現發生或疑似新冠病毒疫情時，必須立即向領導小組報告，接到報告后應立即趕往現場了解情況，并按要求向上級報告。
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1、各部門電話或以最快的方式向公司領導小組上報，領導小組負責向上級報告。
2、任何人不得瞞報、緩報、謊報或阻礙他人報告疫情。
四、積極采取措施，進行嚴格預防
要將預防發病和防止可能出現的疫情擴散作為預防和控制新冠病毒疫情的工作重點，針對酒店各部門工作特點，對各部門工作要求如下：
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1、釆購的食品類商品必須符合國家有關衛生標準和規定，并提供生產廠家工商營業執照、食品衛生許可證復印件加蓋公章、近期檢測合格報告單（檢測合格報告單應由國家質監部門認可的單位出據）
2、貨物須嚴格查驗生產日期、保質期及保存條件。
3、肉類、禽類食品應具有“動物產品檢疫合格證明”。
4、建立消毒液、酒精及口罩等物資的儲備和儲存。
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1、嚴格達到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏的要求。
2、定期紫外線燈消毒，并建立登記制度。
3、冰箱內食品加蓋保鮮模存放，各類食品要分類擺放整齊。定期除霜并對門把手進行消毒。
4、切配的蔬菜原料應當天配制當天使用。
5、蔬菜、水果等原料要摘洗干凈，肉類、高類、水產品按照要求進行清潔處理；未經清洗處理的蔬菜、水果等食品原料以及帶有外包裝的食品及原料不得進入冷葷間。
6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布及其他工具、容器、必須標志明顯，并嚴格做到分開使用，不得與地面接觸，應定位存放，并定期定期進行消毒清洗。
7、定期對水池、墻壁、地面以及明溝等沖洗打掃。
8、廚房內嚴禁存放個人物品及雜物。
9、垃圾桶必須加蓋存放，并保持外部清潔。
10、保持室內溫度適宜。
11、廚師進行操作時必須佩戴口罩、手套。
12、建立消毒日志，做好每次消毒記錄。
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1、所有員工上崗前洗手消毒。
2、定期通風，保證餐廳空氣流通。
3、餐具及時消毒，嚴禁使用未經消毒的餐具。
4、餐具消毒須嚴格按照流程進行，已消毒餐具須設置標識。
5、公共區域定期殺菌消毒工作；公共設備定期消毒。
6、建立消毒日志，做好每次消毒記錄。
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1、對住店客人進行相關問題詢問及登記，主動查驗身份證或護照，詢問是否從重點疫區經過或居住、有沒有接觸疑似癥狀的人員。
2、對來自疫區的客人，實行體溫測量等初步檢測措施。一旦發現疑似癥狀，應立即上報部門經理，由部門經理通知疫情防控工作小組處理。并做好接觸人員隔離觀察準備。
3、公共區域做好消毒工作。
4、公共設備定期用消毒。
5、建立消毒日志，做好每次消毒記錄。
（六）客房部
1、公共衛生間使用后及時用消毒液消毒。
2、公共設施如扶梯扶手、電梯扶手及按鍵使用酒精消毒。
3、嚴格按照酒店的衛生制度清潔房間，及時將客人使用過的杯具進行消毒，客人使用過的布草送至洗衣房進行專業消毒。
4、杯具用消毒柜進行高溫消毒，使用酒精對電話進行消毒。
5、房間注意開窗通風，一旦出現確認病例立即關閉空調并且進行封房處理，等待衛生防疫部門進行進一步處理。
6、合理使用洗衣房設備，保證布草消毒效果。
7、員工做完一項衛生后立即進行消毒洗手。
8、每日一次對公共區域以及員工活動區域進行噴霧消毒，建立消毒日志，做好每次消毒記錄。
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1、加大疫情防控宣傳工作力度，増強員工衛生防疫和自我保護意識。
2、員工宿舍定期消毒。
3、對因病請假的員工要及時確定病因、病情，并進行登記。在員工簽到處進行晨檢，每日檢測員工體溫。
4、建立消毒曰志，做好每次消毒記錄。
本預案至頒發之日起執行。
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