餐飲部西餐廳工作安排表

　　篇一：餐飲部培訓計劃表

　　平野園林大酒店餐飲部開業前培訓進度表

　　篇二：餐飲部培訓計劃

　　培訓計劃〈目錄〉

　　培訓經理： 曹秋生 受訓對象：餐飲部全體員工 培訓的目的：

　　培訓的內容：

　　培訓的重點：

　　提高員工的基本素質、對待客人的心態、團隊精神 、精神面貌、實效性 、積極性 、服從性 、技能水平 、對服務的認識、規范服務

　　1、 培訓前的準備及要求、培訓全程計劃加以對酒店的機構認識及

　　基本知識，員工的制度

　　2、 服務員的基本素質和基本要要求，服務員對自己崗位的認知

　　3、 服務人員禮節禮貌的內容及應用〈重點按內容分課程〉

　　4、 服務技能的培訓《主要是以托盤、擺臺、物品的擺放對菜品菜系做法價格、酒水的認識，樓面部接待過程》點菜的程序

　　5、 主動服務及被動服務的認識與區別

　　服務意識與服務質量標準

　　6、 對客人的意識，認識客人就是上帝的概念

　　7、 對客服務流程

　　8、 如何處理工作中的出現各種事情

　　9、 如何成為一名出優秀的服務員，職業道德與個人修養酒店員工的職業道德與禮節禮貌的修養

　　10、 服務員綜合工作的考核

　　4、５、６、９〈培訓每章時都要回顧上章、鞏固當

　　章、思考下章〉

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　　勝利是一種信念

　　全力加速俯沖飛起演于別人眼里的秀色天際 意志的較量 靈魂的快感留下一條勝利的尾影 讓人去崇尚仰息

　　嘴巴甜一點說話輕一點做事多一點效率高一點

　　人生誓言

　　做大需要愛心 做急需要心靜 做久需要改變 做快需要勤奮 成長需要檢討 成熟需要鍛煉 成功需要學習

　　成功十二點

　　腦筋活一點 脾氣小一點 理由少一點 學試精一點

　　微笑多一點 膽量大一點 行動快一點 成功穩一點

　　培訓的目的：

　　提高員工對培訓的看法及重視 提高員工的團結性、服從性

　　培訓的內容：

　　培訓的準備及要求：除體能培訓外都要帶好筆記本和筆

　　在培訓過程中不可以聊天、不可以接打電話

　　發、言需要舉手、培訓〈講解〉時不可以隨便插說打斷講話，要注意聽講、及時作好筆錄、在培訓中，扣、獎分將加到最后考核的分數中

　　備注：要養成“相見問安、委事道請、偏勞道謝”的習慣

　　講解這次培訓的計劃〈以目錄為主〉

　　對酒店的基本認識 對酒店基本規章的了解

　　培訓總結：

　　除回顧當章的培訓內容、思考第二章的培訓內容

　　備注：每天的出勤由當天參加的管理人員抓

　　章

　　任何受訓人員都要做好培訓時的規

　　培訓目的：

　　提高員工的基本素質及認識到工作職責

　　前言：

　　作為一個服務人員，提供服務是本身的天職，服務的同時是無形商品最好成績的包裝。服務本身就有它相應的價值，因此服務不僅是在推銷商品，同時，也在創造價值

　　服務不僅是滿足顧客的需要，最重要的是培養自己和別人的相處方

　　法，使自己成為受人尊敬、喜愛的〈淑女〉

　　作為一個服務人員，他的服務儀態相當的重要，一言一行，一舉一動

　　甚至一個眼神都會對酒店＜公司、KTV等>的形象，聲譽產生了影響。通過培養員工整個的服務儀態，使他服務人員以后下到部門中服務規范，禮節親切，形成良好的儀態。

　　餐飲服務人員每天都要和賓客打交道，服務人員良好的儀態是風度和氣質的表露，具體來說包括站、坐、行走，總的要求是站有站姿，坐有坐相,行走自然優美，端慶穩重，落落大方。這里著重介紹站姿和行走姿態。

　　培訓的內容：

　　〈以資料為主〉 回顧前一章的內容

　　服務人員的基本素質和基本要求

　　服務人員對自己崗位的認識

　　帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢

　　主講服務的意識〈服務意識的主要內容〉

　　培訓總結：

　　總結當章的內容，簡講加思考服務禮節禮貌

　　培訓目的：

　　提高員工服務意識及禮節禮貌的應用

　　前言：

　　培訓內容：

　　培訓總結：

　　重點：

　　基本禮貌用語10字：您好、請、謝謝、對不起、再見。 服務人員要做到：吸引客人 固定客人 開發客人

　　服務禮節 禮貌用語

　�。�、什么是禮節 什么是禮貌

　　２、要求： 相見問安、委事道請、偏勞道謝 ３、服務員的要求

　　1、 為紳士淑女服務的'紳士淑女 2、 好的服務員是一名心理醫生 3、 好的服務員是一名優秀的促銷員

　�。础⒎�務的標準

　　微笑 禮貌真誠熱情 和善自然

　�。�、常用的服務語

　�。�、服務的常用禮貌用語

　�。�、肢體語言〈加以體能的基本儀態及動作與語言的結合從而提高大

　　家的團隊精神與精神面貌〉 ８、不敬的眼神

　�。�、打招呼注意的事項

　　１０、 禮節的種類及行禮的場合 １１、對待客人的心態

　　１２、服務中主動及被動的種類及區別

　　這章是培訓中的重點，要加以“問題“鞏固這章的知識

　　加以體能的實際應用，更好發揮禮節禮貌的實際效果，讓大家更好地鞏固這章內容

　　篇三：西餐廳工作安排表

　　早班6:30----15:30

　　1.6:30必須準時到達崗位并閱讀交班留言本及區域安排表.

　　2.6:30—7:00準備好咖啡、鮮奶、豆漿、白開水(根據住房率的高低來準備).檢查全場的餐具,臺面是否干凈整潔，協同廚房擺好布菲臺上的餐具并按布菲臺上的食品擺出相匹的餐卡,并檢查電磁爐工作是否正常.

　　3.7:00---8:00員工早餐時間.

　　4.7：00---10:00早餐服務時間（將收回餐具及時清洗）.

　　5.10:00開始收全場的奶盅,糖盅和咖啡杯,并擺上水杯,調整餐具.

　　6.10:10早餐服務時間結束,開始收布菲(可以提前5分鐘關閉電磁爐,收餐卡),把午餐不用的餐具全部收回PANTRY間.

　　7.10:10—11:30午餐準備工作(把傳菜間的餐具備齊,及更換冰水).

　　8.11:00—12:00員工午餐時間.

　　9.11:30—14:30

　　午餐服務時間

　　10.14:30---15:00結束午餐布菲,看區的員工必須把家私柜里的家私補充齊全點數,并清潔餐具、汁醬瓶和家私柜.

　　12.15:30開例會時間.

　　13.例會結束后和中班的員工工作交接.

　　中班15:30---0:30

　　1. 參加完例會后和早班的員工進行工作交接.

　　2. 15:30---16:30檢查全場的餐具,臺面是否干凈整潔.

　　3. 16:30---17:00員工晚餐時間，17:00服務員開始站位

　　4. 16:30---20:00餐廳的晚餐服務時間(必須在16:30之前把開餐的準備工作做好)

　　5. 20:00-0:30進入酒吧營運狀態。

　　6. 23:30—0:30開始清潔工作，把所有不需要的餐具,整齊地擺放回家私柜.清潔餐具并放到指定位置.餐具點數.

　　7. 0:30例會完畢后下班.

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