食堂安全目標(biāo)責(zé)任書

時間：2024-10-01 19:43:25 責(zé)任書我要投稿

食堂安全目標(biāo)責(zé)任書

　　在我們平凡的日常里，責(zé)任書使用的情況越來越多，責(zé)任書有助于增強我們的市場競爭意識、責(zé)任意識和安全意識。大家知道責(zé)任書的格式嗎？下面是小編精心整理的食堂安全目標(biāo)責(zé)任書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂安全目標(biāo)責(zé)任書

食堂安全目標(biāo)責(zé)任書1

　　為切實加強學(xué)校的安全工作，進一步落實“安全第一，預(yù)防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定，學(xué)校與食堂工作人員特簽訂食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標(biāo)責(zé)任書：

　　一、工作宗旨：

　　服務(wù)師生生活，保障師生健康。

　　二、安全意識：

　　認(rèn)真學(xué)習(xí)，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《河南省食品衛(wèi)生管理實施辦法》、《餐飲業(yè)食品管理辦法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等一系列法律法規(guī)。健全安全工作制度，明確職責(zé)，落實措施。

　　三、具體要求：

　　1、食堂工作人員必須合法經(jīng)營、文明服務(wù)、禮貌待人，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)及師生的監(jiān)督。

　　2、學(xué)校食堂各種證照必須齊全，工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核合格，并取得健康證，方可上崗。

　　3、要嚴(yán)把進貨關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限）商品進入食堂。

　　4、必須十分重視食品衛(wèi)生，不出售過期、腐爛變質(zhì)、油脂敗霉質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性異常等可能對人體健康有害的食品。

　　5、認(rèn)真做好食堂、餐廳等經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境的.清衛(wèi)工作，始終保持整齊清潔，重視衛(wèi)生防疫，做好定期消毒。

　　6、餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，并有保潔設(shè)施。嚴(yán)禁使用未消毒餐具。

　　7、食品必須做到生熟分開，熟肉有專人加工、專用工具、專用冰箱。

　　8、食堂必須要留取當(dāng)天各種菜樣250克，保存24小時。

　　9、食堂工作人員，必須穿清潔工作衣上崗，個人衛(wèi)生必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服，上班時不戴首飾，不吸煙。

　　10、食品倉庫保持通風(fēng)、陰涼、干燥，食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻存放，有食品標(biāo)志。

　　四、責(zé)任措施

　　1、學(xué)校必須十分重視食品安全工作，校長總管，后勤處分管，每期要定期研究安全工作，做到有措施，有檢查，有保障。

　　2、學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全，食堂工作人員是直接責(zé)任人，食品安全出問題，食堂工作人員必須負全部責(zé)任。

　　3、學(xué)校安全工作出了問題，要及時報告，同時，要果斷采取措施，使造成的損失降低到最低程度。

　　責(zé)任時效為：20xx年9月1日——20xx年8月31日

　　主管校長：

　　部門負責(zé)人：

　　食堂責(zé)任人：

　　靈寶市實驗小學(xué)

　　20xx年8月

食堂安全目標(biāo)責(zé)任書2

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位實際情況，進一步落實經(jīng)營單位主體責(zé)任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，xx鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品監(jiān)督管理所與餐飲單位: xxxxxx，負責(zé)人:xxxx簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書。

　　一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

　　二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動。

　　三、建立并落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，認(rèn)真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品索證驗收登記臺帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時進行銷毀處理。

　　四、采購的畜禽肉類100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

　　五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精)、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

　　六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。

　　七、建立健全食品安全管理制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負責(zé)食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實餐飲服務(wù)食品安全管理制度。

　　八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。“五專”實施率達100%。

　　九、隨時維護維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用。

　　十、加強餐(飲)具消毒工作，掌握正確的'餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

　　十一、保持餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

　　十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

　　十三、在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品(三無產(chǎn)品);不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，決不姑息遷就。

　　本責(zé)任書自簽訂之日起生效,損壞或丟失后需補簽的在鄉(xiāng)食藥監(jiān)所補充簽訂。

監(jiān)管單位(蓋章)責(zé)任單位(蓋章)

負責(zé)人：xxxx(簽字)

　　xx年xx月xx日xx年xx月xx日

食堂安全目標(biāo)責(zé)任書3

　　本年度您的安全工作責(zé)任目標(biāo)為：

　　1、牢固樹立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識，時時把食品衛(wèi)生安全工作放在第一位。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。廚房沒有工作人員時要鎖好門。

　　3、廚房工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

　　4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的'容器必須按植物、動物類分開使用。

　　5、做好防蠅、防鼠、防火工作。

　　6、廚房工作人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開始前、大小便后，接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。

　　7、食堂工作人員進入廚房之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品，不要穿著工作服、鞋進入廁所。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作流程和規(guī)范，對食材的清理要做到一洗二浸三燙把控各個操作的風(fēng)險點。絕不使用過期、腐爛、變質(zhì)的食材。

　　10、廚房工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。

　　11、廚房工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無”產(chǎn)品、過期變質(zhì)食品入廚房。

　　12、食堂工作人員因失職造成幼兒食品衛(wèi)生安全事故、一切費用由當(dāng)事人員負責(zé)。

食堂安全目標(biāo)責(zé)任書4

　　為了明確餐飲部員工在食品安全方面的責(zé)任和義務(wù)，確保酒店正常經(jīng)營，部門應(yīng)嚴(yán)格按照酒店安全管理規(guī)定和規(guī)章制度，按照“誰主管、誰負責(zé)”的原則，特制定本責(zé)任書。

　　1.加強部門員工自身食品安全教育。

　　2.嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度，尤其是食品衛(wèi)生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

　　3.乙方在工作期間不得使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得超量使用

　　4.嚴(yán)格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作，。不從外面采購熟食品。

　　5.嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理制度，科學(xué)配餐，嚴(yán)防其它事故的發(fā)生。

　　6.嚴(yán)格門衛(wèi)檢查制度，后廚門衛(wèi)值班人員對非廚房工作人員嚴(yán)格檢查，無關(guān)人員堅決杜絕，不得進入后廚。

　　7.部門經(jīng)理在工作中應(yīng)嚴(yán)格要求本部門員工，若因督導(dǎo)不嚴(yán)，管理不到位，發(fā)生有關(guān)食品安全責(zé)任事故，部門經(jīng)理為第一責(zé)任人。除按酒店有關(guān)制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責(zé)任。

　　8.乙方在工作期間必須杜絕食物中毒、傳染病的發(fā)生。

　　9.乙方在工作期間如果發(fā)生傳染病，必須及時通報行政總廚，并停止一切廚房工作。

　　10.對違反操作規(guī)章制度，造成食物中毒、傳染病的發(fā)生，視其造成的后果來進行相關(guān)處罰，對造成嚴(yán)重后果的'，必須賠償由此帶來的一切損失，酒店可以立即辭退，對特別嚴(yán)重的要追究法律責(zé)任。

　　11.本承諾書一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

　　12.本責(zé)任書有效期從二○xx年xx月xx日起至二○xx年xx月xx日止。

甲方：xxxx乙方：xxxx

　　xx大酒店

二○xx年xx月xx日

食堂安全目標(biāo)責(zé)任書5

　　幼兒園食堂是幼兒園食品安全工作的重要部門，加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實幼兒園工作“安全第一”的基本策略。為了增強食堂安全管理人員的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂管理員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

　　食堂安全管理員工作責(zé)任：

　　1.注意食堂人員的身體狀況，每年進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

　　2.做好《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識宣傳工作，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學(xué)習(xí)，提高他們的衛(wèi)生意識。

　　3.健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對各重點環(huán)節(jié)落實相應(yīng)的措施。

　　4.加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

　　5.全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

　　6.加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應(yīng)，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過3小時。

　　7.加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

　　8.經(jīng)常督促全體飲事人員養(yǎng)成良好的`衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣服。

　　9.督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

　　10.按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

　　11.按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

　　12.嚴(yán)格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

　　13.經(jīng)常進行市場調(diào)查，保證所購食材的安全和價格，做到物美價廉。

　　14.試嘗幼兒的所有餐點，一旦發(fā)生異常情況即刻適當(dāng)處置并上報。

　　食堂安全管理員違反上述有關(guān)規(guī)定，經(jīng)查實有失責(zé)行為，發(fā)生飲食安全事故，由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究，給予一定的處理，嚴(yán)重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。

　　本責(zé)任書一式兩份，食堂安全管理員和幼兒園各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

　　幼兒園（蓋章）

　　分管領(lǐng)導(dǎo)：xx食堂安全管理員：xx

　　x年x月x日

食堂安全目標(biāo)責(zé)任書6

　　為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的'發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書：

　　1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，切實做好食品衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，確保教師就餐安全。

　　2、堅持飲食物資集中定點采購制度，嚴(yán)格進貨渠道，加強源頭管理，堅決杜絕污染、腐爛、過期、變質(zhì)的食品進入食堂。食堂大宗物品的采購必須到持有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位購買，并按國家有關(guān)規(guī)定索證及備查。若不按規(guī)定進貨，驗收手續(xù)不全，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的，應(yīng)屬個人行為,相關(guān)人員由此承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任、行政責(zé)任、法律責(zé)任。

　　3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

　　4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。

　　5、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

　　6、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實保潔措施。

　　7、定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。

　　8、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。

　　9、食堂人員嚴(yán)格講究個人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。

　　10、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。

　　11、食堂人員嚴(yán)格管理措施，認(rèn)真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。

　　12、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時應(yīng)做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐者發(fā)生爭吵。

　　13、本責(zé)任書一式兩份，學(xué)校、食堂工作人員各執(zhí)一份。經(jīng)雙方簽字或蓋章生效。

　　學(xué)校（蓋章）：