食堂衛生工作總結

　　總結是對取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用，因此好好準備一份總結吧。總結怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編幫大家整理的食堂衛生工作總結，希望對大家有所幫助。

　　“民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的.消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發展，關系到社會的穩定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡單總結：

　　一、建立食堂管理網絡機構。

　　學校的食堂由我們總務處全面負責，專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監督、考核。

　　二、完善制度，措施到位

　　我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮衛生院防疫站的同志做我們的義務監管員參加會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《思旺鎮中心小學食堂衛生基本要求》、《思旺鎮中心小學食堂安全責任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛生法》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

　　三、食堂管理形式

　　現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，并監督整個過程，并進行不定期抽查。學�，F有1200人左右用餐，要求食堂不斷調整完善飲食結構，早餐不低于5個品種，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：

　　1、在原料質量及粗加工方面做到：

　　（1）原料由專人到指定的長期供應點采購。

　�。�2）設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

　�。�3）有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

　　（4）設有原料加工的專用場地。

　�。�5）原料清洗做到葷、素分開。

　　2、在食品貯有方面做到：

　�。�1）食品分類存放，排列整齊。

　�。�2）有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

　�。�3）倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。

　　3、食品制作及餐間做到：

　�。�1）通風透光良好，給、排水方便合理。

　�。�2）地面有無毒，耐腐、蝕材料構筑，無積水。

　　（3）粘貼有白色瓷磚墻裙。

　�。�4）天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網。

　　（5）灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

　�。�6）設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。

　　（7）裝有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

　　4、食堂衛生人員方面做到：

　�。�1）食堂從業人員都經過健康檢查，并取得健康證。

　�。�2）上班都要求穿戴工作衣帽，頭發不得外露。

　�。�3）講究衛生，不得留長指甲，不得戴戒指。

　　（4）不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

　　5、在環境衛生方面做到：

　�。�1）室內水池加蓋上鎖。

　�。�2）環境衛生保持清潔，無衛生死角，無積灰。

　　（3）高有垃圾桶并加蓋，能及時清除。

　�。�4）排污溝保持通暢。

　　四、存在問題

　　在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分學生家長加入到食堂監督中來，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。

【食堂衛生工作總結】相關文章：

后勤食堂衛生安全工作總結 -總結01-01

食堂衛生管理控制方案11-18

食堂衛生自查報告07-13

食堂衛生管理方案范文（精選5篇）12-02

食堂衛生自查報告 -報告01-01

食堂衛生自檢自查報告10-27

食堂衛生倡議書 -倡議書01-01

食堂工作總結10-28

食堂食品衛生安全自查報告09-04