疫情餐飲消毒方案分享

時間：2022-04-11 09:41:05 方案我要投稿

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疫情餐飲消毒方案分享

　　為了確保工作或事情有序地進行，我們需要事先制定方案，方案是書面計劃，具有內容條理清楚、步驟清晰的特點。方案要怎么制定呢？以下是小編為大家收集的疫情餐飲消毒方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

疫情餐飲消毒方案分享

　　疫情餐飲消毒方案1

　　一、個人衛生

　　（一）從業人員要做好自我健康監護。

　　（二）新冠疫情流行期間，餐廳人員密集空間建議戴一次性醫用口罩，若使用復用口罩，應勤洗勤換。有咳嗽癥狀的人員要佩戴一次性醫用外科口罩。

　　（三）進入餐廳必須著裝統一（工作服/口罩/帽子/手套）

　　（四）加強手衛生。在咳嗽、打噴嚏后，摸公共物品后，餐前便后，接觸寵物后，有分泌物污染手時都要用肥皂或洗手液流動水7步洗手法洗手。必要時也可用快速手消毒液搓揉雙手。

　　（五）食堂工作人員工作時應穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染時應及時更換清洗，接觸食物時應戴口罩和帽子。

　　二、環境清潔衛生

　　（一）校區環境應以清潔衛生為主，預防性消毒為輔。

　　（二）每天應及時清除校園內落葉、積水、污水、污物等，室內地面應每天至少濕式清潔一次；校園公共衛生間、公用垃圾桶應每天清潔和消毒，及時清倒廢棄雜物，避免蚊蠅等病媒生物滋生。

　　（三）餐廳每天堅持開窗開門通風，保持空氣流通。溫暖季節宜實行全日開窗開門；寒冷季節可在學生就完餐后門窗換氣。

　　（四）通風條件較差的室內。采用紫外線燈定期照射消毒，具體操作見以下消毒方法。根據實際需要調整消毒頻次。

　　（五）疫情期間，加強餐廳日常預防性消毒。

　　三、日常預防性消毒

　　（一）空氣消毒

　　可采用紫外線燈照射或空氣消毒機消毒。

　　1.紫外線燈照射消毒：在無人條件下開啟，每次照射不少于1h，每天一次。

　　2.空氣消毒機消毒：可采用紫外線循環風、高壓靜電循環風等類型的空氣消毒機，按照設備使用說明書操作使用。提倡有人條件下開啟使用。

　　（二）空調濾網

　　每月清潔消毒一次，過濾網可用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。

　　（三）地面、物體表面消毒

　　地面可用含有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后再用清水拖拭干凈；講臺、課桌椅、窗臺、角櫥、門窗把手、床欄、電話機、開關、洗手盆、坐便器、臺面等高頻接觸的部位可用250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天至少一次。

　　（四）集體食堂廚房的清潔消毒

　　每餐工作完畢用清潔劑如洗潔精清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛生。廚房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。

　　（五）集體食堂餐具消毒柜和高溫加熱消毒碗柜等，按照操作說明書使用；也可用高溫蒸汽或煮沸15～30分鐘消毒，或采用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L～500mg/L）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應注意保潔。

　　（六）手的消毒

　　學校應在校園內配置足量的洗手設施。新冠疫情疫情期間，學校應配備充足的洗手液，督促學生在入校后、離校前、飯前便后、集體活動前后等進行洗手。洗手時應采用流動水，按照六步洗手法洗手。可根據實際情況配備含醇類快速手消毒液。

　　（七）衛生間的消毒

　　可用有效氯濃度250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭門把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺面等或用以上消毒液放入噴霧器中進行空間及表面噴霧至濕潤，等待30分鐘后開窗通風，清水洗凈。

　　四、隨時消毒

　　學校發現病毒疫情疑似病例或暴露病例時，患病學生應立即隔離，學校立即上報后勤管理處和校醫療機構，在疾控部門指導下確定密切接觸人員，并對相關環境實施消毒。

　　（一）消毒人員應在校醫療指導下做好個人衛生防護，消毒完成后及時清潔消毒雙手。

　　（二）根據要求指導確定消毒范圍，對疑似病例和密接人員的等進行隨時消毒。消毒方法可參考如下：

　　1.疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒對象和方法可參考日常性消毒。

　　2.疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態過氧乙酸應急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒劑至濕潤。污物污染的臺面和地面應及時消毒，可用有效氯濃度為2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周圍2米，作用30分鐘。建議擦拭2遍。

　　（三）疑似病例所在班級座位及其前后三排座位用有效氯1000mg/L～2000mg/L含氯消毒劑進行噴霧處理或2～3遍的擦拭消毒。

　　（四）消毒人員填寫隨時消毒處理記錄（附表）并及時上報移交資料。

　　五、終末消毒

　　發現疑似病例送至醫院送院治療后，學校環境應及時由屬地疾控機構組織進行終末消毒。

　　六、常見消毒劑及配制

　　（一）有效氯濃度500mg/L的含氯消毒劑配制方法：

　　1.84消毒液（標識有效氯含量5%）：按消毒液：水為1:100比例稀釋；

　　2.消毒粉（標識有效氯含量12%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；

　　3.含氯泡騰片（標識有效氯含量500mg/片）：1片溶于1升水。

　　（二）75%乙醇消毒液：直接使用。

　　（三）其他消毒劑按產品標簽標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配制和使用。

　　七、注意事項

　　（一）含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套,兒童請勿觸碰。

　　（二）乙醇消毒液使用應遠離火源。

　　疫情餐飲消毒方案2

　　1、設立外賣取餐區

　　餐廳已經出餐的外賣，封口后放置在這里。此外，在小桌上備上”外賣騎手體溫測量表”和消毒酒精。每位來取餐的騎手小哥要求登記體溫數據，以及用酒精消毒過手之后才可取餐。

　　2、顧客進店前消毒

　　在迎客前臺放置便攜的消毒劑，預備兩款二氧化氯消毒噴劑及免洗消毒凝膠，二氧化氯消毒噴劑杜絕顧客通過鞋子攜帶病菌的可能，用免洗消毒凝膠為顧客進行手部消毒保障顧客進食健康。

　　3、信息登記

　　進店最后一步，設立每日顧客體溫檢測記錄表，需要登記的信息包括顧客的姓名、聯系電話、入店時間、出店時間、體溫、桌號以及備注。

　　4、引導間隔桌次入座

　　“特殊時期為了保證相鄰餐位間距大于1米，本桌不開放”的宣傳小立牌，展現餐廳專業，靠譜，讓顧客放心就餐。

　　5、顧客離座后對座椅進行消毒

　　顧客進餐用的座椅在離座后要及時消毒。消毒后不可提前擺放餐具，盡量減少餐具暴露在空氣中的時間，等下一波顧客上臺后在擺放。

　　在餐廳的消毒劑盡量要使用對人體刺激性較小，氣味較少的消毒劑，才能讓顧客安全放心愉悅的進餐。曾經‘沈陽一餐廳服務員把84消毒水當飲用水端上飯桌，兩名顧客飲用后，嘴部、舌部被灼傷，因此，顧客提出賠償15萬元。’雖然這樣的事故是非常罕見，但也不能不警惕。選擇二氧化氯消毒劑，二氧化氯消毒劑是國際公認的綠色安全消毒劑，常用于水資源消毒，能最大限度的保障飲食中有可能出現的風險。

　　疫情餐飲消毒方案3

　　為有效防范疫情，確保公司人員有序返崗、逐步恢復公司正常生產經營秩序，特制定此方案。

　　一、總體要求

　　按照依法科學有序防控要求，進一步加強統一指揮，精準分類，全程管控，堅決杜絕交叉感染。

　　二、餐廳工作人員基本情況

　　公司人員返崗復工后，用餐人數大幅增加，且需兼顧分時段用餐和隔離人員送餐等工作，工作量加大，餐廳現有值班人員明顯不足。根據地方防疫工作要求（職工食堂廚師、生活物資采購人員等重點崗位人員返崗前要進行新冠肺炎核酸檢測，嚴禁“帶病上崗”），短期內餐廳工作人員返崗和補充存在困難。

　　三、成立餐廳防疫工作小組

　　1.做好餐廳設備設施和場所的消毒工作。

　　2.督促餐廳工作人員做好自身防護工作。

　　3.做好食材采購和安全管理工作。負責監督食材采購驗收，并監督相關人員按照疫情防控流程做好各項消毒防護工作。

　　4.安排專人做好隔離人員訂餐、送餐工作，做好相關人員防護用品穿戴和消毒措施的培訓工作。

　　5.做好人員用餐管理工作。監督所有人員嚴格遵守進入餐廳戴口罩、用餐分時分區、單人單桌等用餐要求。四、餐廳消毒管理要求

　　（一）餐廳環境

　　1.餐廳須保持良好通風，后廚操作間保持清潔干燥。

　　2.每日通風不少于3次，每日消毒不少于1次，重點應做好門把手、餐桌和后廚衛生死角的清掃和消毒。

　　3.餐具及烹飪用品須高溫消毒。

　　4.餐廳消毒工作應嚴格按照《消毒滅殺方案》執行。

　　（二）工作人員

　　1.餐廳工作人員主動與其他人員保持安全距離，杜絕接觸外來人員，并應避免接觸動物或直接用手接觸肉禽類生鮮材料，防止出現交叉感染可能。

　　2.餐廳工作人員每天上班前應測量體溫，及時監測健康狀況，并用酒精擦拭衣物表面、用洗手液搓洗雙手進行消毒。

　　3.餐廳工作人員進入工作場所應佩戴口罩、穿工作服、戴工作帽，必要時應佩戴手套，工作結束后應及時洗手消毒。

　　四、食品加工管理要求

　　1.嚴格按照食品安全操作規范要求，落實蔬菜、水產品和畜禽肉分池清洗措施，禽蛋在使用前對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

　　2.食用肉類和蛋類須充分煮熟，避免生食。

　　3.畜禽肉類食品加工用具和盛放器具要與其它食品分類使用、分開存放，防止加工過程中與產生交叉污染。

　　五、員工就餐管理方案

　　1.xx分時段分區域用餐規定

　　2.隔離人員送餐安排

　　（1）隔離人員由專人負責配送，在房間內單獨用餐。

　　（2）送餐路線：餐廳后廚-隔離人員房間；

　　送餐工具：送餐箱，由車班安排車輛協助配送。

　　（3）隔離人員食譜按照公司每周食譜，滿足健康飲食需求，使用一次性餐盒配餐。

　　（4）送餐人員防護要求：佩戴防護手套、穿防護服、佩戴防護口罩。

　　（5）送餐人員將食品送至隔離人員房間門外，不得與隔離人員接觸。每日送餐前后對送餐工具使用75%濃度酒精進行噴灑消毒。

　　（6）隔離人員就餐后，按照生活垃圾處理要求裝袋、扎口放置在房間門外，由專人統一處理。

　　3.餐廳用餐要求

　　（1）所有人員進入餐廳必須佩戴口罩（外來人員、有發熱情況人員禁止進入）。

　　（2）就餐人員要做好自我防護。就餐前使用洗手液規范洗手，打飯排隊前后間距不小于1米，開始用餐前不得取下口罩，就餐期間要避免面對面就餐，盡量避免談話交流并縮短就餐時間。

　　（3）在餐廳進餐時，應嚴格遵守分時分區用餐規定，避免人員聚集；

　　（4）用餐結束后立即佩戴上口罩，排隊洗碗時應保持前后左右間距，盡量避免談話交流。七、其他要求

　　1.鼓勵采用個人自帶餐具，打餐后返回辦公地點或宿舍單獨用餐的方式，盡量避免堂食。

　　2.因餐廳工作人員返崗存在困難，人手不足時將選派人員協助參與隔離人員送餐等工作，協助人員上崗前應測溫、消毒，并應重新配備口罩、工作服、手套等防護用品。

　　3.公司食材采購、供應工作受疫情影響較大，食材儲備僅滿足人員正常用餐需求，公司人員及外委單位人員應按需打飯，避免不必要的浪費。

　　4.疫情期間嚴禁公司人員及外委單位人員在宿舍聚會、聚餐、飲酒。用餐時應注意營養搭配、保持飲食清淡，避免油膩、辛辣、刺激性飲食造成身體不適或疾病。

　　疫情餐飲消毒方案4

　　為進一步加強我縣消毒餐飲具的衛生安全監管，規范餐飲具集中消毒單位的生產經營行為，切實保障人民群眾身體健康，按照衛生部《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》和山東省衛生廳、省工商局、省食品藥品監管局《關于進一步加強餐飲具集中消毒單位管理的通知》（魯衛法監字【】24號）文件要求，經研究決定，在全鎮范圍內集中開展一次消毒餐飲具專項整治工作，特制定如下實施方案：

　　一、工作目標

　　通過本次專項整治工作，摸清全縣餐飲具集中消毒單位的數量、持證情況、衛生狀況及餐飲業經營單位使用消毒餐飲具的索證、驗貨情況，進一步加強餐飲具衛生安全管理，杜絕不符合衛生標準要求的消毒餐飲具擺上餐桌，依法查處違法違規行為。

　　二、任務要求

　　1、摸清底子。由衛生部門與工商部門負責，摸清匯總餐飲具集中消毒單位的基本情況，內容包括單位名稱、地址、負責人姓名、聯系電話、營業執照有效期等信息。

　　2、搞好現場檢查。對已取得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位全部進行監督檢查，重點檢查其選址、布局、消毒工藝流程、生產用水、設備情況、使用的消毒劑及消毒餐飲具的產品包裝和標簽內容等，填寫《餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表》。對生產現場條件符合《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》要求的，要從現場采封三批產品，由餐飲具集中消毒單位委托有資質的檢測機構，按照《食（飲）具消毒衛生標準》（gb14934-1994),做洗消劑烷基（苯）磺酸鈉殘留量及大腸菌群檢測。

　　對餐飲業經營單位使用消毒餐飲具的進行索證管理及餐飲具衛生安全狀況（包括消毒餐飲具包裝標簽）的監督檢查，對重點單位實行重點檢查。

　　三、工作步驟

　　1、安排部署階段（3月1日——10日）。要求摸清底子，制定監督檢查方案。

　　2、專項整治階段（3月11日——25日）。由鎮食安辦牽頭，衛生、工商、食品藥品監督管理部門組成聯合工作組，對消毒餐飲具及重點餐飲業經營單位進行專項監督檢查，并依據各司職責，依法查處違法行為。工商部門要對轄區內所有餐飲具集中消毒單位進行核查，嚴厲打擊取締無證經營行為。

　　3、總結驗收階段（3月26日——3月30日）。

　　四、工作要求

　　（一）部門協作，標本兼治。要不斷完善部門間協調配合機制，落實責任；要建立信息通報制度，實行信息共享，互通有無；實行聯席會議制度，建立長效監管機制，以鞏固整治成果。防止監管失位、越位現象發生，要落實責任追究制度，發現違規行為不依法處理的，要堅決追究相關部門的責任。

　　（二）加強宣傳，營造氛圍。要充分利用這次專項整治工作的有力時機，廣泛宣傳餐飲具衛生安全知識，加強對餐飲具集中消毒單位和餐飲業經營單位的衛生消毒知識宣傳培訓，加強對廣大就餐者的衛生安全知識宣傳，確保專項整治工作取得良好效果。

　　疫情餐飲消毒方案5

　　為規范全市餐飲具集中消毒單位生產經營活動，切實保障人民群眾身體健康，加強餐飲具衛生安全的監督管理工作，根據《衛生部辦公廳關于加強餐飲具集中消毒單位監督工作的緊急通知》（衛辦監督發〔20xx〕27號）、《關于進一步加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》（魯衛法監字[20xx]24號）要求，制定本行動方案。

　　一、工作目標

　　堅持標本兼治、重點打擊、全面規范的原則，加大工作力度，完善監管體系，加強對餐飲具清洗消毒的監督管理，逐步規范全市餐飲具集中消毒單位，保障人民群眾餐飲消費安全。

　　二、整治內容

　　（一）強化餐飲具集中消毒單位的監管整治。依據《消毒管理辦法》《消毒服務機構衛生規范》等規定，加強餐飲具集中消毒單位的日常監督管理，重點監督檢查餐飲具消毒單位的選址、消毒效果驗證、消毒方法、工藝流程、工作環境、設施設備、使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒質量控制、索證驗證、生產和自檢記錄、從業人員查體和培訓、包裝標識等內容。

　　（二）規范餐飲具集中消毒企業生產經營行為。餐飲具消毒企業要按照《集中式餐飲具消毒企業衛生管理規范》的要求進行硬件設施的改造，在生產過程中餐具集中消毒服務場所應嚴格按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的流程合理布局；使用的設備、餐飲具、洗滌劑、包裝材料等，均應符合國家相關衛生標準并建立索證索票制度；嚴把終端關口，消毒餐飲具必須做到每批次檢驗合格后方可出廠，建立不合格產品召回制度，嚴防不合格消毒餐具上餐桌。

　　三、工作步驟

　　（一）部署階段。 5-6月啟動專項監督檢查工作，市衛生行政部門會同工商行政管理、食品藥品監管部門根據通知要求，制定詳細的檢查方案。

　　（二）自查自糾階段。7-8月，對不符合《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》及相關規定要求的，根據專項檢查結果，依法處理。

　　衛生行政部門對轄區內已取得營業執照的餐飲具集中消毒單位進行全面的監督檢查。建立完整的監督管理檔案，將有關監督信息、檢驗報告等存入檔案。按照《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》的內容，填寫《餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表》，同時制作衛生監督文書。對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，依據《消毒管理辦法》及有關規定進行處罰。

　　（三）總結階段。9月10日前，對此次專項整治檢查工作進行總結。

　　五、工作要求

　　（一）精心組織、周密部署。精心組織，集中精力，會同工商行政管理、食品藥品監管部門對轄區內的各類餐飲具集中消毒服務單位和餐飲服務單位進行一次清理檢查，用實際行動展現政府執法部門維護人民群眾餐飲具消費安全的決心。

　　（二）健全機制，標本兼治。在專項整治工作中要建立健全餐飲具消毒服務機構和餐飲服務單位檔案（一戶一檔），落實監督管理人員的監管責任和企業主是食品安全第一責任人的責任，要加大執法力度，及時查處違法行為。

　　（三）加強宣傳、暢通信息。大力宣傳餐飲具消毒的.基本知識和監督管理的重要意義，形成強大的輿論攻勢。引導人民群眾舉報投訴違法行為，提供案件線索。對具有典型意義的大案要案要及時曝光，震懾違法犯罪分子，擴大社會影響。

　　疫情餐飲消毒方案6

　　為規范全省餐飲具集中消毒單位生產經營活動，切實加強餐飲具衛生安全的監督管理工作，根據衛生部、工商總局、國家食品藥品監管局印發的《關于加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》（衛監督發〔xxxx〕25號）要求，制定本行動方案。

　　一、工作目標

　　堅持標本兼治、重點打擊、全面規范的原則，加大工作力度，完善監管體系，加強對餐飲具清洗消毒的監督管理，逐步規范全省餐飲業餐飲具消毒工作，保障人民群眾餐飲消費安全。

　　二、整治內容

　　（一）強化餐飲具集中消毒服務單位的監管整治。依據《消毒管理辦法》《消毒服務機構衛生規范》和《食飲具消毒標準》等規定，加強餐飲具集中消毒單位的日常監督管理，重點監督檢查餐飲具消毒單位的選址、消毒效果驗證、消毒方法、工藝流程、工作環境、設施設備、使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒質量控制、索證驗證、生產和自檢記錄、從業人員查體和培訓、包裝標識等內容。

　　（三）加強餐飲服務單位餐飲具消毒監管治理。《食依據品安全法》及其實施條例和有關法規的規定，監督餐飲服務單位對購入使用的消毒餐飲具建立索證制度，索取餐飲具集中消毒單位的營業執照和消毒合格證明，加強對餐飲服務單位餐飲具消毒情況的監督檢查，依法查處使用不符合標準餐飲具的違法行為。在大中型餐飲單位積極推廣使用蒸汽消毒柜、洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法；小型餐飲單位以藥物消毒為主的，應創造條件，逐步向熱力消毒過渡，保證消毒效果；沒有消毒條件的小型餐飲單位必須使用一次性集中式消毒餐飲具。采取藥物消毒餐飲單位，應按照就餐場所面積和申報最大供餐人數，核算該單位每日使用的餐飲具數量，重點檢查消毒流于形式或消毒液使用量不足等問題。

　　三、時間安排

　　本次專項整治行動集中在7月25日至27日進行。

　　四、工作要求

　　（一）精心組織、周密部署。精心組織，集中精力，對轄區內的各類餐飲具集中消毒服務單位和餐飲服務單位進行一次清理檢查，用實際行動展現政府執法部門維護人民群眾餐飲具消費安全的決心。

　　（二）健全機制，標本兼治在專項整治工作中要建立健全餐飲具消毒服務機構和餐飲服務單位檔案（一戶一檔），落實監督管理人員的監管責任和企業主是食品安全第一責任人的責任，要加大執法力度，及時查處違法行為。

　　（三）加強宣傳、暢通信息大力宣傳餐飲具消毒的基本知識和監督管理的重要意義，形成強大的輿論攻勢。引導人民群眾舉報投訴違法行為，提供案件線索。對具有典型意義的大案要案要及時曝光，震懾違法犯罪分子，擴大社會影響。

　　xxxx年xx月xx日

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