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公司職工餐廳經營管理方案
為確保事情或工作高質量高水平開展，常常需要預先制定方案，方案是書面計劃，具有內容條理清楚、步驟清晰的特點。寫方案需要注意哪些格式呢？下面是小編為大家收集的公司職工餐廳經營管理方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
公司職工餐廳經營管理方案1
食品質量、安全方針與目標
一、食堂方針
職工至上、營養健康、質量為本、安全為根
二、食品質量、安全目標
1.職工滿意度≥80分；
2.食物中毒事故：0
3.職工合理投訴率：
類別
涉及內容
控制目標
一類
飯菜不熟、開飯不準時、供應不足等涉及面廣或事件嚴重的投訴
≤一次/季（全公司）
二類
有玻璃、頭發、鐵絲、石子、小蟲等或餐具不衛生
≤1例/100人次
三類
服務態度、個人衛生、環境衛生差等其他情況
≤三次/月（每餐廳）
4、顧客投訴解決率：100%。
食堂人員編制圖
食堂經營模式
一、目的
食堂將運營、管理、服務結為一體，更好的保障職工福利，為公司提供更加優質的服務。
二、運營種類
早餐、中餐
三、菜系規劃
每天不同菜系，每周一輪換
管理規定總則
一、目的
***職工有良好清潔衛生飲食環境，特制訂此規定。
二、范圍
***食堂工作的人員及用餐人員。
三、權責與職責
職工有權對餐廳飲食的衛生、質量情況向***綜合辦反映，反映的問題經核實，將依據相關規定對當事人處罰并責令改善。
四、內容
（一）食堂工作人員
1.樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，力爭做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品足量，平等待人。
2.食堂所有工作人員必須注意個人衛生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作衣帽，在廚房范圍內嚴禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。
3.食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關證件，每年進行一次到指定醫院進行健康檢查，檢查不合格者，公司勒令取消其工作資格。
4.廚房所有工作人員若臨時患有化膿性皮膚病時，必須立即請假，停止工作。
5.廚房人員在分菜打菜時的動作要快，盡量縮短職工排隊的困擾，對待職工要公平公正，不能有親朋鄰里觀念。
6.每周廚師制定《一周菜譜》公布在廚房信息欄上，菜譜內容品種盡量多樣化，不斷地調劑改善伙食，促進職工滿意。
7.做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規定，防止事故的'發生，非相關人員不得進入廚房。
（二）廚房食品及其他貯藏辦法
1.嚴禁采購腐爛、變質食物、防止食物中毒，生、熟食品分類擺放，以免交叉污染。切好未烹調的食物要生、熟分類放置于4℃以下冰箱保存。冷藏時間不宜超過24小時，其他干菜類也必須按規定收藏好，防止老鼠等害蟲入侵。
2.應妥善保管有毒有害物質，如滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
3.冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
（三）環境衛生要求
1.飯菜衛生要求：
（1）米飯要求無沙、無蟲、無霉汁、無雜物。
菜要求新鮮、不變質、咸淡適中、有油水。
（2）其他雜食一樣要求保持新鮮、不變質。
2.餐具衛生要求：
（1）所有餐具必須經消毒柜高溫消毒。
（2）所有餐具必須清洗干凈保證無油跡、無水漬。
（3）餐具在就餐使用時應消毒合格。
3.廚房衛生：
（1）膳食中心應時刻保持清潔、衛生，每次用餐時間段結束后，廚房工作人員必須對食堂的桌椅、地板、餐具進行清潔，消毒。
（2）膳食中心每周必須進行兩次桌椅、地板大掃除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水沖，直至把污水沖洗干凈，做到地面無油漬等臟物為主。
（3）廚房應在每周日對灶臺、抽油煙機等油污部分徹底清潔一次。
（4）炊事用餐定期每月消毒一次。
（四）投訴方式
公司任何職工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過以下途徑投訴，集團綜合辦根據所投訴的內容進行調查，并進行改善，職工投訴屬實內容的，集團綜合辦依此作出相關處理。
餐廳衛生制度
一、個人衛生管理
1.職工須持衛生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。
2.職工須接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。
3.在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。
4.保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作,不允許用勺直接嘗味。
5.職工有感冒等疾病時須休假,以免造成食物感染。
二、廚房衛生管理
1.廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。
2.廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光且切生、熟食品的砧板要分開使用。
3.洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
4.爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以檫拭，確保干凈整潔。
5.下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
6.清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
7.倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。
三、食品衛生管理
1.采購原料食品，要保證新鮮；衛生不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的家禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
2.食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。
3.操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作
4.處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。
5.加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。
6.生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。
四、餐廳衛生管理
1.用餐后須檫拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
2.門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。
3.每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
綜 述
為員工營造一個舒適的就餐環境、健康安全、美味可口的用餐標準為目標，開設食堂建設工作，以確保員工投入工作的體力和精力，有效的提高工作效率。
公司職工餐廳經營管理方案2
為引導員工積極向上，嚴明勞動紀律，維護餐廳正常的經營管理秩序，獎優罰劣，促進經營管理工作的開展，制定本條例。
第一章 獎勵
第一條 獎勵的種類分為：精神獎勵和物質獎勵；
第二條 精神獎勵包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎；
第三條 物質獎勵包括：發放獎金、晉升工資；
第四條 在下列行為之一者給予表揚并發給50元以上100以內的獎金；
（1） 工作態度端正、服務質量高，當月受到賓客書面表揚累計達3次（含3次）以上的；
（2） 完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領導肯定和好評的；
（3） 拾金不昧，及時設法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內的；
（4） 見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時制止各種不良現象和違紀行為，影響突出的；
（5） 維護公司及餐廳利益，及時排除事故，使公司避免經濟損失，金額在3000元及其以上的；
（6） 團結互助、關心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；
（7） 模范執行公司及餐廳各項規章制度，6個月內無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；
（8） 帶病（病情經醫生證明應該休息的）堅持工作，1個月內累計在2次（含2次）以上的；
（9）加班加點不計報酬、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上的；
（10）積極舉報違紀違法案件，經部門經理室核查，情況屬實的；
（11）完成任務好，當月受到公司領導表揚3次以上的；
（12）工作表現突出，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優秀員工的；
（13）其他類似于上述行為，應予獎勵的。
第五條 有下列行為之一者，給予通報表揚并發給100元以上200元以內的獎金：
（1） 工作態度好，服務優良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；
（2） 拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；
（3） 見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；
（4） 一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經濟損失，受到賓客表揚的；
（5） 當月做好人好事5次（含5次）以上的；
（6） 及時檢查發現并排除設備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的；
（7） 在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創造社會效益方面，作出優異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽的；
（8） 自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節約、反對浪費以及降低經營管理成本方面作出優異成績，得到領導和員工一致好評的；
（9） 愛護公物，在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績的；
（10）一貫工作表現突出，全年被評為區域優秀員工達3次（含3次）以上的；
（11）在年終考核中，考核等級為優秀的；
（12）其他類似于上述行為，應予獎勵的。
第六條 有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；
（1）在年終優秀員工評比中被評選為酒店優秀員工的.；
（2）在酒店精神文明和企業文化建設中，作優異成績，受到酒店或上級有關部門表彰的；
（3）維護酒店利益，使酒店避免直接經濟損失，成績突出的；
（4）見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關部門通報表揚的；
（5）拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；
（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；
（7）其他類似于上述情形，應予獎勵的。
第二章 處罰
第八條 處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退；
第九條 違反公司及餐廳規章制度情節較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
罰款從本人工資中扣除；
第十條 給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發生違章違
紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；
第十一條 有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：
（1） 不按規定位置佩戴工牌或員工證的；
（2） 上班不穿工服或不按規定著裝的；
（3） 儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；
（4） 談吐和舉止粗魯的；
（5） 缺少酒店職業意識遇到上級領導和同事，不打招呼、不講禮貌的；
（6） 言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；
（7） 當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；
（8） 當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內的；
（9） 當月上下班不按規定考勤卡的；
（10）代他人打卡或要求別人代打卡的；
（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；
（12）穿工作制服離店的；
（13）上下班不走員工通道的；
（14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內攜帶物品的；
（15）當班時擅離崗位的；
（16）當班時用酒店聯系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的；
（17）在上班時間吃零食的；
（18）參加會議無故遲到的；
（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；
（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；
（21）在更-衣柜內存放酒店用品的；
（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；
（23） 本部員工在營業場所消費、娛樂的；
（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；
（25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業務無關書籍的；
（26）未按要求完成工作任務，情節較輕的；
（27）工作粗心，出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的；
（28）管理人員、督導不力，產生工作事故，負有領導連帶責任的；
（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；
（30）其他類似于上述情形，應予處罰的。
第十二條 有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：
（1） 當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的`；
（2） 偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；
（3） 請假超過規定時間一天以上的；
（4） 損壞公物和客人物品，價值在500元以內的；
（5） 對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；
（6） 拾遺不報，金額在500元以內的；
（7） 服務質量差，業務技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務，遭到客人投訴的；
（8） 私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；
（9） 不服從工作安排，不行上級指示的；
（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務的；
（11）違反操作規程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；
（12）工作麻痹大意，未能及時發現和排除事故隱患，給酒店成損失的金額
在1000元以下的；
（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結的；
（14）侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；
（15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的；
（16）攜帶酒店物品離店的；
（17）上班時睡覺的；
（18） 發現危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關人員和部門報告的；
（19）使用酒店電腦玩游戲的；
（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關閉電源、水龍頭開關的；
（21）鋪張浪費，不節約水、電給酒店帶來損失的；
（22）在酒店工作和生活區域亂寫亂畫的；
（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節較輕的；
（24）違章違紀不接受教育或處罰的；
（25）參加會議無故缺席的；
（26）其他類似于上述情節應予處罰的；
第十三條 有下列行為之一的，給予書面警告及通報批評并罰款：
（1） 在營業場所吵鬧，擾亂酒店秩序的；
（2） 涂改、偽造單據和證明的；
（3） 工作粗心，出現工作或服務質量的事故的；
（4） 對檢舉違章紀行為的人進行打擊報復的；
（5） 拾遺不報金額在1000元以內的；
（6） 工作中與賓客爭吵，造成不良影響的；
（7） 無正當理由拒不接受工作安排，經教育仍不改正的；
（8） 勞動紀律松散，當月被口頭警告2次（含2次）以上的；
（9） 玩忽職守，導致發生責任事故的；
（10） 不按規定收發，登記保密文件的；
（11） 工作消極怠工，當月工作失誤或完不成工作任務2次（含2次）以上的；
（12） 違反操作規程，造成設備損壞，損失金額在1500元以上的；
（13） 遇到壞人壞事或他人求助時，有意躲避的；
（14） 發現損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的；
（15） 違反消防規定，導致出現責任事故，情節較輕的；
（16） 丟失工作制服或員工飯卡或更-衣柜鑰匙，隱瞞不報的；
（17） 背后對領導和同事不負責任的亂發議論，列中生有，進行人身攻擊的；
（18） 造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的；
（19） 工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；
（20） 其他類似上述情形，應予處罰的。
第十四條 有下列行為之一的給予辭退：
（1） 工作嚴重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的；
（2） 工作中違反操作規程，造成設備損壞，損失在5000元以上的；
（3） 工作中違反治安規定和工作失職，導致酒店及餐飲部財產或客人財物被盜，損失金額在5000元以上的；
（4） 工作中違反消防規定或工作失職，未能及時發現或排除消防患，使酒店發生火警，成損失在5000元以上的；
（5） 參與或變相賭博，被公安機關處罰的；
（6） 在酒店打架、斗毆的；
（7） 觀看或傳播淫穢書籍、錄像的；
（8） 酗酒、吸毒的；
（9） 經常違反勞動紀律，屢教不改的；
（10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；
（11）蓄意破壞公物或客人物品的；
（12）惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；
（13）拒不服從工作分配，經教育仍不悔改的；
（14）工作嚴重失職，造成不良影響的；
（15）試用期，經考核不合格的；
（16）年終考核為不稱職的；
（17）當月曠工3天（含3天）以上的；
（18）當月遲到、早退累計達8次（含8次）以上的；
（19）工作不負責任，玩忽職守，給酒店造成嚴重經濟損失或嚴重損害酒店聲譽的；
（20）違反計劃生育規定，超計劃生育或無計劃生育的；
（21）品質惡劣、道德敗壞，造成不良影響的；
（22）其他嚴重違紀行為，應予辭退的。
第三章 組織實施
第十五條 餐廳的獎勵和處罰工作由部門經理具體組織實施，經理應本著高度
負責的精神和公開、公正的原則，嚴格掌握政策并及時收集員工的反映，不斷改進和提高執法水平；
第十六條 各區域可以根據餐廳獎罰條例確定的獎罰標準和原則，根據自身的實際情況，制定本區域獎罰條例或實施細則并組織實施；
第十七條 對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分，需由人事部調查核實，再報公司領導批準；
第十八條 對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的，由員工所在區域報部門經理，經核查，再報行政辦公室，由行政辦公室下發獎罰單；
第十九條 各區域根據所在部門獎罰條例對員工進行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區域自行決定，報行政辦公室備案；50元以上報由行政辦公室核準，下發獎罰單。
備注：以上罰款統一公司財務室在員工當月工資中扣除，作為部門活動經費，留作為獎勵員工的獎金和員工活動用；
第四章 申訴和申訴的受理
第二十條 獎勵或處罰，如果與事實不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書面形式進行，有關具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》.
公司職工餐廳經營管理方案3
于××大廈項目為公司專用寫字樓項目，該項目內需設置員工餐廳，并提供相應的餐飲服務。我們針對未來××大廈的餐廳運營情況，做出如下管理方案：
1、餐廳運營組成立
餐廳運營組會在成立之后，引入專業廚房設備公司，早期介入××大廈餐飲運營管理，了解實地數據（該部分由專業的廚房設備公司參與），需了解的主要數據內容如下：
1）餐廳配電額
2）餐廳排風量
3）上下水
在結束現場勘察后，將由專業廚房設備公司出具××大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。
2、餐廳的布局設定
1）按照國家相關衛生防疫標準的規定，廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據此，我們建議設立300個餐位，以滿足××大廈的用餐需要。
2）設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的`地方。
3）衛生間面積30平米，男、女各設置1個蹲位，4個洗手池。
4）辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。
3、員工餐廳位置及區域劃分
1）位置為地下1層；
2）區域分普通員工區與VIP貴賓區。
4、就餐時間與人數
1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；
2）周六、周日中餐；晚餐。
3）早上就餐時間為7:30-9:00;
中午就餐時間為11:30-13:30; 晚上就餐時間為 17:30-19:00
5、裝修風格
1）員工餐廳裝修風格
一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛生為主，定位于快餐店的裝修風格，可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。
2）VIP餐廳裝修風格
VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。
6、餐飲種類
1）按價位分
員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿足不同價位需求的人。
2）按餐飲方式分
員工餐飲方式分為套餐和零點餐； VIP餐飲方式分為自助和零點餐。
3）VIP特別餐飲定**務
在餐廳的VIP服務區，同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門制作食物，在體現人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。
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