食堂承包經營方案
為了確保工作或事情能有條不紊地開展，通常會被要求事先制定方案，方案具有可操作性和可行性的特點。那么你有了解過方案嗎？下面是小編整理的食堂承包經營方案，歡迎大家分享。
食堂承包經營方案1
一、承包方式
1、食堂實行工資定額包干+變動工資考核；
2、餐廳實行全額承包經營。
承包人享有自主經營權和用工、分配權限，食堂、餐廳各自獨立核算。
二、公司提供經營場地和現有設施，確保水、電、汽的供應。
餐廳營業場地實行有償使用，按實際使用面積支付給公司月租金。廠門口西側和車庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內食堂使用部分暫時免交房租。
三、為維護員工利益，承包方營業毛利率限制在10%以內（點心、小吃和外來人員就餐除外）。
四、餐廳使用房屋以外的固定資產折舊率為12%/年（以8年使用期限計算），折舊金額按月分攤，返還給公司財務部。
五、水、電、汽按實際使用數結算，核定單價：水2.50元/噸，電0.53元/千瓦時，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結清。
六、服務對象
1、食堂：滿足生產區員工的就餐；
2、餐廳：滿足生活區員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶招待就餐。
承包方保證飯菜數量、質量供應，服務熱情周到，衛生達到飲食行業標準。
七、服務滿意率
1、食堂：滿意率85%以上的得變動工資100%，滿意率低于85%以下時按下降率扣減變動工資。
2、餐廳：滿意率85%以上的'凈利潤的60%作為獎金分配，滿意率每下降10%，在凈利潤60%中扣除5%，依次類推。
八、分配
1、食堂：實行定員、定額包干工資和變動工資分配辦法。
�、哦▎T：10人
�、瓢晒べY：月營業額達到35000元時，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月營業額低于35000元時包干工資按下降率扣減，取消變動工資。
�、亲儎庸べY：月營業額35000元，變動工資得50元/人；
月營業額37000元，變動工資得150元/人；
月營業額39000元，變動工資得250元/人；
月營業額42000元，變動工資得350元/人；
2、餐廳：承包人和所屬人員的報酬由承包人自行分配，其分配方案必須符合現有工資政策和公司工資結算規定，由主管部門審查后報公司領導審核。
九、餐廳所屬人員由公司代發的工資和其他所有費用，必須每月結算，予以返還給公司財務部。
十、承包方產生的凈利潤，40%為調節金儲存，60%作為年終分配，其分配方案由主管部門制定，并報公司領導審核后實施。
十一、財務審計和監督：由公司委托財務部、工會監督并檢查、審計。
十二、人員聘用：承包人在公司內部招標，所屬人員由承包人招聘錄用（現有人員優先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評小組進行招聘。
食堂承包經營方案2
一、經營理念和經營目標
1、經營理念：
食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。
2、經營目標：
�。�1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，并留有保證供應500人需求的服務空間；
�。�2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；
（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1、校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：
Ⅰ監督、審批服務品種與價格；
�、驒z查、監督食堂的衛生安全工作；
�、蟪椴�、評價服務品種的質量；
Ⅳ協調學生就餐秩序。
2、經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；
3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協商，共同辦好食堂。
三、經營估算情況
1、經營指標：
餐費年營業收入650—935萬元（就餐實際天數每月按26天，每年按10個月）；
材料成本占比65%；
燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；
人工成本占比10%；
經營管理費用占比8%；
利潤7%（含相應的`承包管理費用等）。
2、資金指標：
相應的設備由校方提供，經營者負責10—20萬流動資金投入。
四、經營管理措施
1、保障食品安全措施，確保飲食安全：
�、袷程门c校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；
Ⅱ建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛生安全責任落實到個人；
�、蠼⑹称钒踩A警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；
�、糇龊脧N房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；
�、跏卟恕⑷忸�、油類等均經相關部門監認；
�、鲈诒ＷC提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。
2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：
Ⅰ提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣制作，并在適當的時機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；
�、蛱峁┩碜粤暫蟮膶W生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應；
�、筮x用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務；
�、粼O立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。
3、快餐式店面服務：
Ⅰ除早餐和夜宵供應外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
Ⅱ店面布置以整潔統一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務；
�、鬄樘岣呤程玫目衫脙r值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。
�、籼峁┱麧嵉牟途呒氨尘耙魳贩⻊�；
�、跏程梅⻊杖藛T著統一服裝微笑服務。
4、成本費用管理：
�、駥Ｈ瞬少徱詫κ卟耸袌鲎兓S時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道；
�、蚪�、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理。
5、廢棄物處理：
�、駨U棄物分類集中，專人定點回收；
Ⅱ下水道維護得當，不產生內澇；
�、笥蜔熁厥盏昧�，不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。
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