復課開學食品安全監督檢查方案

　　為了確保事情或工作得以順利進行，就不得不需要事先制定方案，方案是計劃中內容最為復雜的一種。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編精心整理的復課開學食品安全監督檢查方案，希望對大家有所幫助。

　　一、工作目標

　　全面貫徹落實《市場監管總局辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳關于統籌做好疫情防控和春季學校食品安全工作的通知》、《學校食品安全與營養健康管理規定》、《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，認真梳理校園食品安全風險點，排查問題隱患。進一步強化學校（含幼兒園）食品安全主體責任的落實，嚴厲打擊校園食品安全違法違規行為，以最大力度、最嚴措施，堅決防止疫情向校園蔓延，切實保障在校師生身體健康。進一步推進學校食堂“互聯網+明廚亮灶”建設，提高校園食品安全社會共治水平。

　　二、工作步驟

　　（一）學校（含幼兒園）開展自查，學校作為校園食品安全的第一負責人，應嚴格落實食品安全主體責任。檢查、督促、指導域內學校食堂、按照本方案要求，對照《學校食品安全與營養健康管理規定》和《餐飲服務食品安全操作規范》等食品安全法律法規以及規范性文件的規定和要求，嚴格落實食品安全主體責任，逐條逐項對本單位食品安全情況進行全面自查自評，并及時并報送自查報告。

　　（二）各綜合分局開展專項檢查，對轄區內學校食堂、校內食品經營者和校園周邊餐飲經營者、食品經營者進行全覆蓋監督檢查。

　　三、工作重點

　　（一）嚴格排查證照情況。對無證無照、證照不全、超范圍經營、及從業人員無健康證明或健康證明過期的經營者進行嚴格排查，發現有上述情況的經營者一律關停，并依法處理。

　　（二）嚴格經營場所衛生清整。各學校（含幼兒園）食堂及周邊餐飲經營單位在供餐前要對食品制作場所、設施設備、餐具用具、就餐場所等進行全面有效的清洗消毒；供餐后，要每天對食品處理區域、就餐區域、人員通道、食品貨梯等場所進行通風、清潔和消毒。

　　（三）嚴格庫存食品原料清查。各學校（幼兒園）食堂及周邊餐飲經營單位要對庫存的食品原料進行徹底清查，對過期、腐爛變質、霉變生蟲、感官性狀異常、索證索票手續不全、標簽標識不全、法律法規明令禁止采購的食品原料要從食品原料庫中清除，并依法依規進行處理。檢查食品原料離地、離墻、離頂存放，生熟食品分開存放，食品的保存條件和期限是否符合要求。

　　（四）嚴格食品采購進貨查驗。嚴禁采購使用野生動物、來源不明或未經檢疫檢驗的畜禽肉類產品。學校（含幼兒園）食堂及周邊餐飲經營單位嚴格落實進貨查驗與記錄制度，建立安全穩定的食材供應渠道和追溯體系，確保采購的畜禽肉類產品和其他食品原料手續齊全、來源合法、安全可溯。

　　（五）嚴格食品加工制作管理。確保制作食品的食材新鮮，無腐爛變質、霉變生蟲、感官性狀異常等情形。食品加工過程做到生熟分開、葷素分開、清潔區與污染區分開，熟制食品的中心溫度不低于70°C。從業人員操作前必須洗手消毒、著工作衣帽，接觸直接入口食品從業人員應戴口罩和一次性手套上崗，并及時更換。

　　（六）嚴格落實校長（園長）陪餐制。建立完善的集中用餐陪餐制度，鼓勵家長參與監督。校長（園長）嚴格落實學校負責人陪餐制，陪同學生一起用餐，及時發現食品安全隱患。

　　（七）嚴格學校食堂集中用餐信息公開。按要求公示食品經營許可證、上一次日常監督檢查結果記錄表、食品安全承諾書、食品安全負責人和管理員信息、從事直接入口食品工作的從業人員健康證明、食品原料進貨來源、外包單位等信息。

　　（八）嚴格落實食品留樣制度。學校、學校配餐單位要嚴格落實食品留樣制度，確保留樣食品不低于150克，保存時間不低于48小時，保存設備設施技術狀態完好（0—6℃），留樣記錄完整。

　　（九）嚴格校園周邊食品安全監督檢查。強化對校園周邊食品經營者監督檢查，加強對兒童食品監督抽檢，重點打擊銷售假冒偽劣、過期變質、“兩超一非”兒童食品違法行為。

　　（十）推進“互聯網+明廚亮灶”建設。學校食堂確保“明廚亮灶”設備設施運轉正常，有效推進“互聯網+明廚亮灶”建設。

　　四、工作要求

　　（一）提高政治站位，加強組織領導。要充分認識到學生是最大且集中活動的群體，學校和教育機構是高密度聚集場所。保證保障師生身體健康對鞏固我市疫情防控成效具有重大意義。各責任部門要提高政治站位，將此項工作作為重要政治任務抓實抓細。

　　強化協調，統籌安排，根據復課開學進度，復課一家，檢查一家，合格一家，供餐一家。供餐后，各屬地分局要加強學校食品安全日常監督管理，確保校園食品安全。

　　（二）壓實主體責任，強化責任落實。各責任部門要強化責任擔當，按照“誰檢查誰負責”原則，嚴格做好對復學學校食堂及校園周邊食品經營單位食品安全監督管理，確保師生健康安全。

　　（三）落實“四個最嚴”要求，嚴格執法監督。堅持“四個最嚴”要求，嚴厲查處食品安全違法行為，對發現的食品安全風險隱患，要立即責令學校食堂或食品經營者立整立改；對發現的涉嫌食品安全違法行為，要依法嚴厲查處。

　　（四）及時總結，做好按時報送。各部門按照上級部門時間節點要求，做好專項監督檢查的總結工作，疫情結束后，及時將學校復課開學食品安全專項監督檢查工作總結報送給餐飲科，具體時間另行通知。

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