【實用】飯店的實習報告4篇

　　隨著個人的文明素養不斷提升，報告使用的頻率越來越高，不同的報告內容同樣也是不同的。一起來參考報告是怎么寫的吧，下面是小編為大家收集的飯店的實習報告4篇，希望對大家有所幫助。

飯店的實習報告 篇1

　　根據旅游管理專業05級教學計劃，20xx年4月24號-20xx年8月24號，我與其他個同學一起在xx飯店進行為其4個月的專業實習，不同的同學在不同的部門，有在前臺換幣的、在餐飲服務的，也有在客房服務，我和其他四個同學分在了商品部。而我又被分在了商品部的服裝柜和奧運專柜。

　　我希望通過實習，鞏固自己所學的專業知識，了解了酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務工作的基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結合點。作為一名旅游管理專業的學生，實踐工作雖然勞累，但同時也帶給了我更多的思考。

　　一、目的與任務

　　1、通過實踐教學，加快學生對專業知識的掌握，使學生在理論的指引下，熟悉飯店各部門的工作性質和任務，參與飯店的經營管理過程，被淹基本專業技能和心理素質，樹立敬業精神，同時使同學們將旅游學概論、管理學、市場學、溝通學、旅游心理學、飯店管理學等課程的理論知識和實踐活動有機結合，能夠進一步加深對理論知識的理解，培養學生獨立思考問題和解決問題的能力。

　　2、培養學生團結協作能力和吃苦耐勞的品質。

　　二、基本要求

　　本次實習要求實習生在實習指導教師領導下，在課堂學習理論的基礎上按照既定的實習計劃、步驟，有目的、有計劃地進行實習，并通過實習。

　　三、實習內容

　　（一）、飯店簡介

　　北京xx飯店是北京酒店中一家具有國際水平的五星級大型涉外酒店，位于中關村科技園區內，是京西金融、商業和交通中心。與國家計委、財政部、建設部等主要部委，以及中國五礦集團、金融街、北京展覽館和首都體育館相毗鄰。飯店周邊環境優雅，匯聚了北京各大園林及旅游景點。北京xx飯店一座現代化大樓與9棟4層小樓組成錯落有致的建筑群。擁有不同類型的客房705間（套），設計考究而有品味，使客人在此下榻感到舒適和溫馨。北京xx飯店餐飲設施有8家餐廳和2間酒廊，不僅提供淮揚、清真、小吃等風味菜肴，還有韓式料理、日本料理、西式大餐供賓客享用。

　　（二）、飯店所學

　　剛剛知道自己被分在商品部的時候，很開心，因為想沒有被分在體力活很多的客房服務，沒有被分在充滿師傅責罵的餐飲，因為不就是賣東西嘛，想著那應該是任何人都會做的事才對，我有在心里想著我以前還在我姐姐的小賣部里幫過忙呢，應該沒問題的。

　　是的，沒問題，因為在我認真學了之后。還好自己沒有抱著無所謂的心，那樣我會錯過許多精彩的事，因為在xx飯店的商品部里，我知道了賣東西不僅僅是賣東西，它有太多的要求，而且飯店的商品部與普通的商品買賣還有很大的區別。分在奧運專柜的我可是有很多事情要做的。

　　飯店商品要掌握的與普通商品要求一樣，我們要記住客人很可能會問很多奇奇怪怪的問題，我們就要知道商品的一切，品牌，產地，面料，材質，同時與公司產品有關的資料、說明書、廣告等均必須努力研討、熟記。最常見的，也是最為要記住的是價格，等到去看價錢才跟客人確定價格是很不好的。同時要隨時了解柜臺貨物的庫存情況，同事及時地和采購的師傅說，以便采購及時通知廠家補貨。

　　還有一些另外的特殊服務，就是飯店商品要掌握的與普通商品不一樣的要求。比如很重要很重要的是奧運專柜的東西，不僅要掌握它們和普通商品一樣的知識外，還要掌握它們可能代表的意義，紀念章紀念的是什么，五個福娃各自代表的意義又是什么。奧運商品不僅要至柜臺的存貨情況，還有及時地何苦方的師傅及時地溝通，及時地補貨，如果庫房也沒有就要與采購及時地聯系，以便進貨。又比如簽單開費業務。

　　1.下面商品部可能的情況這一切都是要求要掌握的：

　　（1）簽單

　　飯店商品與普通商品最大的不一樣也就在于它可以簽單，可簽單這一要求也是很嚴格的，也是很重要的。如果是

　　普通簽單，那么請客人出示房卡，把簽單票上的房號和客人姓名以及所簽費用總額寫清楚，請客人簽字，最后打電話給前臺確定姓名和能否簽所需簽的費用就可以了，可是如果是預付賬款或貴賓卡的'客人則不必問前臺客帳情況，但是要求要把客人的房卡或房本在去簽單的時候拿去復印，而且這時要及時地把房卡或房本拿回來在把自己柜臺的小票交到收款臺，這樣客人就不用等很長時間了。不管是哪種客人，如果客人趕時間還可以拿上物品讓客人一起去簽單，在前臺入賬后讓客人拿上物品就走。還有不管客人趕不趕時間，簽單毒藥在客人走后及時地去做，以防萬一客人買完東西就結賬離店。

　　（2）現金付款

　　在飯店，像我所在的柜臺，與收款臺是分開的，每次付賬都要穿越大堂，所以更是不可能手拿現金走動的，所以在柜臺有準備一個夾子，用于夾現金和小票。

　　（3）支票付款

　　由于支票付賬還要等銀行入賬，所以當客人再用支票付賬的時候要求客人要壓同等現金在柜臺，五天后客人可憑柜臺開的粉色小票來取現金。

　　（4）信用卡付款

　　我們柜臺的客人用信用卡付賬的話，我們就帶肯去或讓客人自己去對面的收款臺付賬，付賬的時候要求要和對客人的筆體。

　　（5）送貨服務

　　客人不想到柜臺，要求送貨的時候，我們要在接電話的時候溫情客人的房號，所要的物品。記得送貨的時候要先敲門，報部門，經客人允許后才能進入，還要注意付款的不同來處理不同的情況。

　　（6）開費用

　　客人開費用其實與前但是差不多的道理，在飯店可以開的費用有餐費，房費，禮品，食品，會議，煙酒，書刊，服裝，藥品，辦公用品等，要跟客人講清楚，明白客人要開的費用，是公司還是個人，是公司的話要把公司名稱寫清楚。

　　（7）.商品部工作流程

　　早班：提前十分鐘打卡，擦柜臺，查點貨物情況，及時上貨，迎客做商品，交接班，下班十分鐘后打卡

　　晚班：提前十分鐘打卡，交接班，查點貨物情況，及時上貨。迎客做商品，做賬，關門，下班十分鐘后打卡

　　公司的上下班的打卡，是用來來計算員工的出缺勤狀況的。

　　（8）注意

　　a.交接班是很重要的，一定要把沒做完的工作交代好，是有客人要貨，還是有客人要取貨或是別的

　　b.做賬要先與收款臺對過帳后在做日記賬，并把日記賬的藍票交與收款臺，然后做明細賬，銷賬，最后做總帳。每做一個帳都要核對好。做賬要求我們要對什么產品是哪個廠家的很熟悉，對帳業也要很熟悉，經銷和代銷要分得很清楚，只是不能出現錯誤的。

　　c.晚班關門的時候要記得要把空調、燈等關好，做好防御工作。門的上鎖要確定。

　　d.有關于打折的問題在直接拒絕，實在沒有辦法的問主管，不可以自作主張。有其他的任何特殊情況都找主管

　　2.在飯店的服務要做到

　　（1）禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。問候是隨時隨地的，不管是什么樣的客人，在飯店，要問候的還有你的上層，你的朋友同事。

　　（2）在我們進入xx飯店，剛開始培訓的時候，培訓老師就說過服務標準是要隨時隨地，對每一位客人的，不管這個客人是好是壞。是的，不管這個客人提出了什么樣的要求，我們都要在不違反規定的前提下盡量滿足，即使是無理的要求也不能因此和客人發生沖突，微笑服務也不是隨便說說的空話，而是隨時隨地體現對客人尊重的服務。

　　對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。

　　當然同時記住我們與客人是平等的，一定要自尊自愛。

　　（3）要尊重

　　客人，特別是有些客人覺得你只是個實習生或者只是個普通的服務員，他會覺得你沒有很多權力來決定他所需要的，所以就算你跟他已在強調的事情他還是會讓你問一下你的上層，為了表示隨客人的尊重，那么即使是在知道的情況下也要問一下，以示對客人的尊重

　　（4）完美地服務于客人。很多的客人都會在不知道任何的情況下要求服務員進行介紹，但是各有個的所好，所以服務員的介紹不能有特別明顯的針對性，要給客人最大的選擇余地和自我空間，這一點在案例中服務員的介紹可以知道，服務員并沒有說哪一件是怎樣的，也沒有說那種款式是流行還是不流行，適合什么樣的人，畢竟還是有客人自己的眼光詫異的，也沒有說自己會選怎樣的，雖然客人要求選他喜歡的。

　　（5）服務客人是需要耐心的，不管你心中有多少的不滿，多少的不愿意，不管到了什么樣的境地，微笑始終，態度如一. 棘手的客戶是我最好的老師。客戶的抱怨應當被視為神圣的語言，任何批評意見都應當樂于接受。正確處理客戶的抱怨可以提高客戶的滿意度，增加客戶對我們商品部滿意度，無形中提高了飯店的形象。

　　3.特殊案例

　　一天，有一個客人，他買了兩件奧運衫和一個紀念章，總共是226元人民幣，客人付了300元人民幣，應找客人74元人民幣，結果客人有急事，要趕去開會，而我們的收款臺在大堂對面，客人等不及，于是給客人開了一個粉票，讓客人憑粉票來取。結果那天太忙了，交接班的時候我竟然忘了說了，等到客人來的時候，我已經走了。下一個班的人不知道我把錢放哪了，最后找我，我才想起來。還好客人沒有責備。

　　這是一個非常常見的錯誤，很容易就忘了，一件事不管怒做了多少遍，還是依然要小心的，還是可能會出錯的。商品部最忌投宿，在xx飯店商品部更是沒有過的，所以一定要小心的。越是覺得簡單的是越要小心。

　　四、實習總結

　　工作是一種美麗，也是一種快樂。而我在商品部的工作是一項美麗的事業，我在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重。當我為客人呈上熱情的服務，聽到客人的道謝；當我為客人介紹商品，客人露出滿意的微笑；當我們優秀的服務獲得客人對酒店的贊許和稱道......我就會很開心，那就是我堅持戰罷小時的動力和力量的來源。

　　在實習中體驗生活，一句話：忙并快樂著，累并快樂著！

　　（一）實習收獲

　　1、服務意識的提高

　　通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，我們是來實習的，是來吃苦的，是來鍛煉的，所以門不再是等人服務的人，而是服務別人的人。同時我們養成了面對客人露出微笑的好習慣，微笑不僅僅是北京最好的明信片，更是服務的明信片。

　　2、服務水平的提高

　　經過了四個月的飯店實習，使我對酒店的基本業務和操作有了一定的了解，切實地體會到高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。

　　印象最深的是為酒店的日本客人服務，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當客人用蹩腳的英語說 credit card時，就要猜到他是想問可不可以用信用卡支付。

　　3.原來學習是那么的重要

　　強硬、專業的業務知

　　識是我們要做好工作的前提。我們在飯店的時候是老大，那里的人學歷沒我們高，但是他們所長我的專業知識和實際的操作能力和經驗比我們多得多。我們都明白自己各自的不足，許心地向我們周為的是師傅們學習，而是佛門業帶我們很好，和我們學習新的理論知識。在課堂上學的理論一直是是那么的重要，這也讓我們聯系實際，學會了用標準的禮儀禮貌待客。在飯店，特別是在涉外飯店，外語是很重要的，只有與外賓能夠很好的交流才能給外賓滿意度服務，這讓我們明白了學好外語的重要性。

　　（二）實習體會

　　1、飯店服務業是社會文明的窗口，中國的飯店服務也是中國形象的最好的展示

　　在xx飯店的日子讓我強烈地感到飯店時社會文明的窗口，各種各樣的恩因為各自的原因幾句飯店的時候，他們會無形地進行交流，飯店內核飯店外以及客人之間，他們每個人都在傳播者關于自己的文明見聞。在接待外賓的時候，優秀的飯店服務展示的是中國的形象，是中國的社會文明。提高飯店的服務水平，在迎接外賓的時候，是在提高中國的社會文明和形象

　　2、服務質量是酒店管理的核心

　　服務質量首先要求員工要有服務質量意識，簡單說就是要盡自己的一切努力讓客人感到滿意。我們服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。酒店服務質量的提高，質量觀念是前提。

　　舉個例子，我們在商品部的，除了要知道與商品有關的一切信息和知識外，還應該知道范點的基本情況，基本設施，地點和營業時間。

　　3.推銷產品要先推銷你自己

　　據調查，有71％的客戶之所以從你的手中購買產品，是因為他們喜歡你、信任你、尊重你。因此，推銷首先是推銷你自己。

　　禮節、儀表、談吐、舉止是人與人相處的好壞印象的來源，商品服務員必須多在這方面下功夫。 標準的服務不僅可以讓客人感覺到你對他的尊重，而且還能讓他對你有好的印象，客人就會開始對你有信任感，這樣做上平就容易多了。

　　“說話是一門藝術”，作為一個商品服務員我由此真正了解到這句話的含義和功用。客人要你界山的時候，不能有太多自己的意見而應該是切實地介紹，給客人余地和空間。客人的問題知道的說，不要不懂裝懂，不然客人會以為你在騙他。有些是不能做主的不要一下子說定，要先問一下主管或經理的意見。

　　4.堅持，忍耐，等待

　　在做商品的時候，信念，堅持到底是獲得成功的最終。特別是我屬的那個奧運專柜是沒有凳子的，一個班下來就是八個小時或者八個半小時，都是站下來的，所以一定要有耐性和堅定的信念。有客人的時候，時間是很快過的可是沒客人的時候就要注意自己的言行舉止了，還是要堅持站有站姿的，總之就像自己送給自己的六個字：堅持，忍耐，等待。堅持你的利禮儀和標準，忍耐你的寂寞和疼痛，等待你的客人和屬于你的花朵！

　　在實習中，我明白了也真正體會到了作為一名服務員，自信是多么的重要。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需要學習的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我師”，我可以向他們學習很多知識、道理。

　　實習在于老師看來最大的目的就是讓我們在實踐中鍛煉,希望我們能用我們的所學在實踐工作中得到運用，使得理論與實際相結合，從而更好的理解我們所學，更好的完成我們的學業。

　　可是我的最大體會是:每個人都習慣于自己的角色，在角色種歡欣地表演，在角色之外我們還有多少東西呢。我們到現在為止西歐那個小到大的角色一直都是學生，土地讓我要自己長大，我們要開始去當在社會中一個獨立人的角色，而即使是這個角色也不是我們最終的角色，那我們怎么辦呢?我們要在實習中學會角色的轉換，而且這個角色的轉換不會影響我們正常的生活，那么我們就要使因不同的角色，重要的是是我

　　們要交接自己的內心，要明白角色是角色，我們自己，自己的內心才是最重要的根本。角色是需要去歡欣地表演的，可是我們本身是自己，而不是角色，不能把任何一個角色當成永遠。

　　實習為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實習任務。經歷此次實習，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經歷風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。

　　本次實習主要是為了讓我們對所學的專業知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我們將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經驗相結合，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業基礎和專業課的學習、理解和掌握。同時這次酒店實習的經驗將有助于日后就業。

飯店的實習報告 篇2

　　一、實習目的：

　　實習是在校大學生接觸社會，了解社會的機會，是大學生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習讓我們了解到理論和實踐的差異，更好的把理論知識變為實際動手操作能力，加深我們對所學知識的理解和消化，同時也學習如何處理人際關系，如何分工協作的能力等。通過這次實習提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義，也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。

　　二、實習時間：

　　20xx年2月10號至20xx年3月10號

　　三、實習地點：

　　馬鞍山市悠閑美地茶餐廳

　　四、實習內容：

　　我按照學校的要求，進行了為期一個月的社會實踐，到我們學校附近的悠閑美地茶餐廳去打工。馬鞍山市悠閑美地茶餐廳是一家以中、西簡餐、茗茶、咖啡為一體的綜合性休閑茶餐廳，是商務洽談，朋友小聚，休閑娛樂的一種較好的場所選擇。我在悠閑美地打工期間被安排到了在前廳當服務員。我選擇餐飲業主要因為在這里能夠接觸不同層次的人物，為這些人服務當然少不了溝通，處理問題必須隨機應變，這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力，同時，也對餐飲業有了初步的了解。

　　餐飲業是最容易成功的行業。美國食品工業協會年度報告中指出，中國是世 界上最有潛力的'餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產業。國內數據顯示，自改 革開放以來，中國餐飲業一直旺盛發展，是中國市場上惟一的連續15年年增長 率兩位數的行業。與此同時，中國餐飲業的投資創業者創新活力不斷，多業態蓬 勃發展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。 當前中國餐飲業正處于成長期。首先，中國國民經濟和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正處于高速增長時期，這是餐飲業高速發展的重要經濟基礎和前提；其二，中國正處于家務勞動社會化轉型時期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業高速發展的市場基礎。然而事物發展都是一個循環往復、螺旋上升過程。目前中國餐飲業正處于改革開放后成長期中的第三個高峰，這個 階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業將會在痛苦的結構調整中實 現規模擴大，新業態、新經營模式將不斷涌現，最終將促成整個餐飲行業進入成熟期。

　　在20xx年2月10日我來到悠閑美地茶餐廳開始我的社會實踐。開始第一天是我的工作是熟悉餐廳的環境和主管，要記住大廳和包間的編號，托盤、餐具、水壺等的擺放位置，明白自己的工作到底要做什么。而我們新進職員的工作在開始時相對簡單一些，主要是迎賓，根據客人人數添減餐具及上濕巾，為客人倒水，

　　然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作，以后的每天和同事們 9：00 前到店里指紋簽到，換完店里的制服后，就按領班分配，對自己負責的區域開始各自的衛生打掃，全范圍清理。每天的工作都十分辛苦，特別是周末。但這只是辛苦，每天還要對著形形色色的人，無論遇到什么樣的指責或刁難，我們都必須遵循“顧客就是上帝”的原則來微笑服務。這不只是作為一個職員應做的工作，也是對我們自身氣質的一種磨礪。

　　另外，在那我也確實學到了一些知識，雖然有些只是理論上的學習，可是我 覺得這是很難得的機會，一般人是不能這樣去了解，去接觸的，所以我覺的這些 都是一些很寶貴的財富，我確確實實的去體會了，感同深受了，所以印象深，感 觸深，心里真得很開心！

　　五、實習體會：

　　不知不覺，我在這為期一個月的打工生活就這結束了，這次打工讓我感慨很多，我也真得學到了很多的東西。這短短的一個月的經歷，對我來說無疑是一個很好的煅練，在工作的過程中，我不斷的嚴格要求自己，把手上的活當做是自己的本職工作，需抱著認真負責的態度去做事。在工作期間最大的體會就是，作為一個服務員，最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學到了一些餐廳知識，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實而有意義。

　　除此之外，最重要的一點，就是我了解了餐飲業的風險。餐飲業并不是像大 家想象中那樣低付出高回報的產業，它有著巨大的成本投資等經營風險。總的來 說，有如下幾方面內容：

　　1．有形風險：有形風險指憑借經營者的直觀感覺和經驗，可以按現值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為“硬風險”，如資金不足或擠占、原料價 格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落后等。這種風險顯而易見， 其所造成的損失值可以計算。 如果企業內部加強市場調研和經營風險管理，采取相應措施，就可以防止或 減少這種有形風險的損失。

　　2．無形風險：無形風險是指經營者難以憑借直觀感覺和經驗進行判斷， 也不易按現值評估 損失程度的風險。無形風險也稱“軟風險”，如由于服務質量低劣造成企業形象 的降低、由于經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由于宣傳不實或乏味而 引起顧客的反感和逆反心理、企業內部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、企業 對風險熟視無睹而造成的損失等。 企業經營者對無形風險必須給予高度重視， 要經常居安思危， 保持清醒頭腦。 特別是在經營順利的時候，要看到潛在的無形風險對經營活動的威脅。

　　3．時間性風險：時間性是指由于時間差異給餐飲企業經營帶來的風險。 造成時間性風險的原因是多方面的，如季節變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等。要防止餐飲業的時間性風險，必須樹立時間觀念，經常觀察分析時間運動中事物發展變化的趨勢可能給企業經營帶來的影響， 盡力排除時間性風險對企業實現經營目標的干擾和破壞，準確把握住時機，以保證企業經營正常運行。

　　4．空間性風險：空間性風險是指在餐飲企業實現經營目標的過程中，由于空間因素的影響而引起的風險。產生空間性風險的原因也是多方面的，如企業所處的地點與周圍環境因素、各地市場的供求關系變化、地區性的歷史或傳統或風俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業防止空間性風險，

　　實際上開店選址時就已開始，要十分精心謹慎地根據多種綜合因素和市場實際調查確定合適的經營地點。而在選好恰當地址開店營業后，空間性風險依然存在，投資者應隨時注意與自己相關的城市規劃變化、周邊消費市場興衰、地區人口數量與質量變化等，以 提前作好對空間性風險的應變準備。只有綜合考慮餐飲業的幾大風險，合理經營管理企業，才能在這塊利潤豐厚且競爭激烈的區域中取得更大收益。

　　以上就是我署假的實習報告，也是我這一個月工作中的感受，也雖然那份工 作并不與自己的專業有很大的接口，但我認為，無論任何一種嘗試，都是對自己 的人生的一種很寶貴的充實。雖然工作沒有百分之百滿意，但是積累了好多工作和人際的經驗，做人要不怕累不怕苦，只有拼才能贏，還有對待客人要做到真心、關心、貼心，吃得苦上苦，方為人上人。不管怎么說，我覺得這次打工的經歷會永遠印在我的腦海里，而且我相信以后這樣的機會還會有很多，我一定會多爭取，多鍛煉，不斷提高自我，挑戰自我。這次社會實踐將會對我的以后正式步入社會、投入工作具有十分重要的意義。

飯店的實習報告 篇3

　　姓 名：崔夢玲

　　學 號： 0803010219

　　專 業： 園林技術

　　所 屬 系： 園藝系

　　實習單位： 武漢泰德餐飲管理有限公司

　　實習崗位： 餐廳領班

　　實習單位指導教師： 祁桂芬

　　校內指導教師： 唐海燕

　　實習日期： 20xx.1.10-20xx.3.10

　　20xx年 03 月 15 日

　　目 錄

　　1.概述………………………………………………………………………………1

　　1.1實習說明………………………………………………………………………1

　　1.2實習時間………………………………………………………………………1

　　1.3實習地點………………………………………………………………………1

　　1.4實習性質………………………………………………………………………1

　　1.5實習單位簡介…………………………………………………………………1

　　1.6實習崗位………………………………………………………………………1

　　1.7實習任務的完成情況…………………………………………………………1 2 .正文……………………………………………………………………………5

　　2.1工作過程………………………………………………………………………5

　　2．2 實習成績……………………………………………………………………7

　　2.1.1工作能力……………………………………………………………………7

　　2.1.2實習方式……………………………………………………………………7

　　2.3實習總結及體會………………………………………………………………7

　　2.4總結……………………………………………………………………………9

　　3.致謝………………………………………………………………………………9

　　1.概述

　　1.1實習說明

　　實習是在校大學生接觸社會，了解社會的機會，是學生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習讓我們了解到理論和實踐之間的差異，更好的把理論知識變為實際動手操作能力。加深我們對所學知識的理解和消化，同時也學習到如何處理人際關系，如何分工協作。這次實習提高了自己培養發現，分析，解決問題的能力，受益非淺，達到了實習的效果。

　　1.2實習時間

　　20xx 年1月10日至20xx年3月10日 1.3 實習地點

　　武漢泰德餐飲管理有限公司

　　1.4實習性質

　　在生產實習過程中完成學習到就業心態、知識應用的過渡。

　　1.5實習單位簡介

　　武漢泰德餐飲管理有限公司是成立于20xx年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊為主的主題西餐廳。

　　1.6實習崗位：餐廳領班。

　　主要分析內容有：餐廳基本的員工守則；菜品知識的學習；區域管理的方法；協助值班經理管理好餐廳，使其能正常的有條不紊的營運。

　　1.7實習任務的完成情況

　　20xx年1月10日——20xx年3月10日，在這三個月期間，本人熟練掌握了餐飲服務的程序，流程和技巧；西餐的種類和特點；更能學到一些課本上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和餐廳的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何調整自己的心態，更讓我了解到的是從事餐飲行業需要很強的服務意識。服務意識不但是要求服務員有這項客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。

　　一周：熟悉餐廳的環境，學習餐廳員工守則，獎懲條例；菜品知識的培訓；熟悉服務流程和一些禮貌用語。

　　了解餐廳的營運和服務流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。了解最基本的服務流程和禮貌用語。

　　二周—三周:熟練的應用所學的服務于客人。

　　根據客人不同的需求，要求為客人提供相應的服務。能夠應付一些突發事件的發生。學會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。

　　四周—六周：能夠獨立的完成區域工作。

　　當被獨自安排在一個區域時，能夠獨立的完成區域內的工作。

　　同事在兼顧自己的區域幫助當區其他的同伴，一起完成任務。

　　七周—九周：學習怎樣管理好一個區域包括人員的分配，定崗定位，銷售任務。 管理一個區域是要時刻關注人員的動向，確認每個人是否在自己的崗位上，是否能為客人提供及時的服務，是否完成值班經理給的區域任務。

　　十周—十二周：學習如何輔導和鼓勵服務員，如何與他們進行溝通。

　　根據每個服務員遇到的問題，給予合適的建議和鼓勵。選擇最適合的`方式與

　　他們進行溝通，了解他們的想法和意見，然后采取相應的措施。

　　2 .正文

　　2.1工作過程

　　領班的工作流程

　　上班前儀容儀表的整理→了解每個區域的人員分配→上班前例會→根據每個人的能力分配不同的任務→確認每個人定崗定位→檢查餐廳的設施是否損壞，確認營運是否正常→協調好各人員之間的工作

　　營業前：

　　1，確定餐廳空調的溫度適中；

　　2，檢查餐廳的燈光及燈泡；

　　3，檢查餐廳內所有裝飾品是否擺正；

　　4，查驗客用衛生間；

　　5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況；

　　6，確定服務出勤人數；

　　7，檢查菜單是否完整干凈；

　　8，查驗每個準備臺的各種應用物品是否齊備；

　　9，餐廳的衛生安全檢查；

　　10，檢查服務人員的服裝儀容；

　　11，宣布預定情況；

　　12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施；

　　13，分配各領班責任區及應注意事項；

　　14，宣布當日特別菜及飲料，利于服務員推銷。

　　15，宣布其他餐廳或部門正舉行或將舉行的促銷活動。

　　營業中：

　　1，給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動；

　　2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務；

　　3，隨時注意餐廳內的任何動態(服務與客人的滿意度)；

　　4，客人如有抱怨必須親自處理；

　　5，謹慎處理難纏的客人；

　　6，與廚房保持密切聯系，保證菜肴質量及出菜速度；

　　7，隨時掌握座位情況；

　　8，當客人或服務人員發生意外時，應立即采取必要的行動；

　　9，督導服務。

　　營業后：

　　1，檢查足以引起火災的危險之處；

　　2，檢驗餐廳內電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置；

　　3，所有電燈是否關掉；

　　4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

　　5，填寫營業日志(營業額，客人抱怨，特殊情況)；

　　6，查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項；

　　7，離開餐廳前要再巡視一次。

　　2.2實習成績

　　表現良好，用功扎實，已經具備一個領班的能力。實習成績95分。

　　2.2.1工作能力

　　通過三個月的實習，我已了解了解餐廳的營運和服務流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。了解最基本的服務流程和禮貌用語。學會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。更為重要的是如何處理公司，同事和個人的利益。

　　2.2.2實習方式

　　結合自身專業知識集體實習方式。

　　2.3實習總結及體會

　　我被安排在了服務員領班這個實習崗位上。這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事。

飯店的實習報告 篇4

　　暑假剛開始的時候，因和父母發生了點爭執，我便賭氣背上裝著幾件衣服的簡單行囊，去了合肥。我要打工，我要用實際行動告訴父母：我長大了，我自己能掙錢了，我不用再聽你們沒完沒了的嘮叨了……

　　對我來說，合肥既熟悉又陌生。說她熟悉，因為我在那里讀了三年高中；說她陌生，是因為除了學習之外，我對社會現實不甚了解。沿著大街從西走到東，繞到對面又從東走到西，無論是飯店、ktv，還是送水公司，只要是貼著“招收服務生”樣的我都問遍了，都以“已經招夠了”為由拒絕了我，其中有一位看上去還算和善的老板讓我出示證件，我拿出了夾在學生證里的身份證遞給他，不想他卻拿起了我的學生證看了起來：“哦？還是個大學生啊，對不起，我們不要學生，現在的學生有幾個能真正吃得起苦”。我收好證件，默默地離開了，可他那不知是鄙視還是憂慮的神情卻深深烙在了我的心底，讓我久久不能釋懷。

　　拖著疲憊的身體，我的眼淚在眼眶里打轉，我后悔不該和父母賭氣，但眼下我還有何臉面回去？打碎了牙往肚子里咽，找不到工作我就不回去了！

　　在遭遇了不知多少次白眼和不屑后，我終于在一個飯館通過了面試。老板要了我的身份證，只說了一句話：“月薪1350，試用期3天。”當時我已分不清是喜是憂，第一反應是我暫時有容身之所了！放下隨身帶的`物品，我便投入了工作，我做的第一件事是清洗盛過醬油和醋的小壺。我將洗好的小壺放在洗碗池的邊沿上，邊沿很滑，一不小心碰掉了一個，被領班劈頭蓋臉教訓了一通，什么“這點事都做不好”，“大學生就你這樣啊，呆手呆腳的”云云，我只有忍著，畢竟是我做錯了事，況且，除了一張學生證，我還有什么？我問自己。

　　酒店是二層樓的，中等規模，一樓是灶間，二樓是餐桌包房。每逢中午和晚上的用餐高峰期，我必須樓上樓下跑，常常汗流滿面，盡管店內開著空調。我的工作很多也很雜，下菜單、傳菜、收拾餐桌、清掃包房等等，碰到電話訂餐的，還要送餐上門。我的臥室就是二樓的一間小閣樓，閣樓很矮，站起來要時刻警惕頭碰到頂棚。空氣渾濁、空間狹窄的小屋與外界惟一的換氣通道就是一扇可以來回推的門，但為了稍微阻止外面通宵搓麻將的聲音更多地光顧小屋，這扇門經常處于關閉狀態。

　　三五日光景，隨著對地理位置的不斷熟悉，業務也漸感順手，被嚴重警告的次數也與日俱減。平日里那些經意與不經意的清高，漸漸消磨在后廚的呼來喚去和領班的不屑與輕薄的面孔中。我粗略地做過統計，除我之外的七八個人，平均學歷只有小學五年級，我因此自然成了他們眼中的另類，故意稱呼我為“大學生”，但語氣語調款款流露出來的都是兩個———鄙夷。后來，外賣漸漸多了起來，我在店內的時間相對少了，大部分的工作時間我都是端著或輕或重的托盤往返于送餐的路上。

　　出外打工，是“少了些脾氣學會了忍耐”的磨煉，是“離家越遠心和它越近”的想念。當我握著第一次自己賺到的1350元錢時，突然有了一種想哭的沖動。為了不知多少次被人吆喝謾罵時打碎了牙齒往肚子里咽的忍耐，為了已能夠坦然接受“別以為你是大學生就了不起”的指責……

　　我走了，那里的一切又都恢復了正常，不留下一絲痕跡。或許他們馬上就會忘記曾經有一個“大學生”還在那里端過盤子。

　　即將畢業走上工作崗位或自認為高人一等的大學生們，你們做好充分的心理準備接受理想和現實的差距了嗎？

　　汽車停在了家門口，父親、母親早已站在大門口等候，我把那帶著我的體溫的1350元錢遞給了母親，這次是母親哭了。

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