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【精華】廣工畢業(yè)實習(xí)報告三篇
在生活中，報告十分的重要，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。我們應(yīng)當(dāng)如何寫報告呢？以下是小編收集整理的廣工畢業(yè)實習(xí)報告3篇，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廣工畢業(yè)實習(xí)報告 篇1
廣東
工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)
實習(xí)報告
專業(yè)班級：食品科
學(xué)與工程
學(xué)生姓名：
學(xué) 號：
指導(dǎo)教師：吳克剛
實習(xí)名稱：畢業(yè)實
習(xí)
實習(xí)周數(shù)： 5
實習(xí)地點：東莞百
味佳食品有限公司
一、實習(xí)內(nèi)容及進(jìn)度
20xx.10.21-20xx.10.25：實習(xí)動員、查資料了解企業(yè)（概況、文化、產(chǎn)品、相關(guān)產(chǎn)品加工技
術(shù)與理論知識）
20xx.10.28-20xx.11.22：駐廠實習(xí)與參觀實習(xí)；學(xué)習(xí)企業(yè)文化、管理知識，熟悉工程技術(shù)人
員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，
培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀(jì)律的良好品德；學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論
知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；了解和初步掌握生產(chǎn)的工藝流程和工藝設(shè)
備、技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)。
20xx.11.18-20xx.11.22：整理實習(xí)資料、撰寫實習(xí)報告。
二、實習(xí)心得體會
1、對企業(yè)管理與企
業(yè)文化的認(rèn)識
由香港百味佳食品
貿(mào)易有限公司耗巨資組建，成立于1994年的東莞市百味佳食品有限公司，是生產(chǎn)銷售各類調(diào)
味食品的專業(yè)化、規(guī)模化企業(yè)，廠區(qū)占地面積近三萬五千平方米，擁有國內(nèi)外領(lǐng)先技術(shù)水平
的調(diào)味品加工設(shè)備和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，專業(yè)從事生產(chǎn)、銷售雞粉（鮮雞精）、雞汁、沙拉醬、
番茄沙司等系列高
品質(zhì)的調(diào)味品。
公司嚴(yán)格按照現(xiàn)代
企業(yè)管理模式運作，以“質(zhì)量是企業(yè)生存之道”為中心,堅持走質(zhì)量與發(fā)展相結(jié)合的道路。為
確保產(chǎn)品質(zhì)量，從原料的采購直到成品的出庫，公司均建立相應(yīng)的崗位責(zé)任制,并同時設(shè)立了
開發(fā)、技術(shù)、品管、檢測等多個職能部門，精心鉆研，嚴(yán)格把關(guān)，運用先進(jìn)科學(xué)工藝技術(shù)與
嚴(yán)密的檢驗手段，對產(chǎn)品制造全程實行全方位監(jiān)控，確保產(chǎn)品品質(zhì)完全符合相關(guān)的衛(wèi)生與質(zhì)
量標(biāo)準(zhǔn)要求。為更好地提高產(chǎn)品質(zhì)量，適應(yīng)日益激烈的市場競爭，公司于20xx年5月順利通
過iso9001：20xx國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。
幾年來，公司堅持
實施品牌戰(zhàn)略，通過推行先進(jìn)的管理模式，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，拓寬銷售渠道，完善售后服
務(wù)，努力打造“百味佳”品牌在業(yè)界和消費者心目中的良好形象。通過不斷努力，“百味佳”
品牌的系列產(chǎn)品已受到越來越多消費者的認(rèn)可、喜愛和信賴，并被中國社會調(diào)查所評為“中
國名牌”。
公司擁有一支高學(xué)
歷、年輕化、業(yè)務(wù)素質(zhì)強的營銷隊伍，以積極進(jìn)取、敬業(yè)樂業(yè)的工作態(tài)度，通過不斷努力，
建立了龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)，在全國建立了30個省級辦事處，產(chǎn)品覆蓋范圍遍及全國各地。
2、實習(xí)崗位對專業(yè)
知識的感性認(rèn)識
2.1實習(xí)崗位:
炸粉車間實習(xí)生、
果汁車間實習(xí)生。
炸粉車間：主要生
產(chǎn)3種炸粉，分別為萬用香脆炸粉、香辣炸粉、佳蒜香炸粉
果汁車間：主要生
產(chǎn)水果飲料濃漿以及各種調(diào)味醬。
2.2.參與生產(chǎn)的產(chǎn)
品：
（2）排骨醬：精選
上好濃縮番茄醬、黃豆醬、腐乳等原料精制而成，具有濃縮番茄醬的美味酸甜味感，同時添
加了黃豆醬、腐乳等傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，經(jīng)過科學(xué)地配比，賦予了百味佳排骨醬產(chǎn)品獨特的風(fēng)
味，復(fù)合了咸、鮮、甜、香等復(fù)雜味感，具有濃郁的醬香、甜潤的味感，特別適用于排骨或
腌制蒸肉類菜肴、以及一般燒烤肉類或煮炒調(diào)味之用。
（3）番茄沙司：精選上好濃縮番茄醬調(diào)配而成，普通的濃縮番茄醬其味偏酸、且沒經(jīng)過加熱
滅菌，生吃番茄醬不利于人體吸收。百味佳番茄沙司是經(jīng)過熱加工調(diào)配精制而成，可直接食
用，醬汁濃稠細(xì)膩，濃郁馨香、酸甜可口，用于面、粉、面包等蘸點食用尤佳，應(yīng)用于食物
烹調(diào)，亦可給起到菜品增色、增味、增香的作用。
（4）香辣醬：百味
佳香辣醬選用上好辣椒精制而成，獨具潮州風(fēng)味，其濃濃的麻油香氣、結(jié)合蒜和豆豉的香氣，
香辣誘人，鮮美入味，可根據(jù)個人愛好直接用于蘸食、拌面、粉，或烹調(diào)菜式，尤其適用于
制作香辣風(fēng)味的菜肴。
2.3生產(chǎn)工藝流程
圖
（1）炸粉（粉狀復(fù)
合調(diào)味料）
配置食用色素（日
落黃）→原料（淀粉、輔料a、發(fā)酵粉）→攪拌混合→篩分→炸粉半成品→包裝→成品
（2）排骨醬（醬狀
復(fù)合調(diào)味料）
原輔料驗收→預(yù)處
理→混合調(diào)配→加熱滅菌→膠體磨處理→灌裝→檢驗成品
2.4.操作及控制要點
2.4.1炸粉（粉狀
復(fù)合調(diào)味料）
2.4.1.1操作要點
（1）預(yù)處理：原料
均應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。同時使用前需要進(jìn)行必要的清洗、干燥、粉碎、過篩、酶解、過濾和濃
縮等預(yù)處理。
（2）混合：按生產(chǎn)
配方將各種原輔料混合。
（3）過篩：生產(chǎn)粉
狀復(fù)合調(diào)味料, 過篩即可得到成品。
（4）包裝：每批產(chǎn)
品在包裝前必須進(jìn)行檢驗, 檢驗合格后產(chǎn)品才能進(jìn)行包裝。根據(jù)包裝的要求進(jìn)行規(guī)格分裝,
包裝材料必須具有良好的防潮、隔氧和阻光性能。
2.4.1.2控制要點
（1）環(huán)境濕度的控
制：粉狀復(fù)合調(diào)味料的水分含量要控制在5%左右, 因其具有極強的吸濕能力, 所以生產(chǎn)環(huán)境
的相對濕度必須控制在70%以下。
（2）衛(wèi)生指標(biāo)的控制：由于粉狀復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)過程中無熱處理過程, 對原料和生產(chǎn)環(huán)境要
嚴(yán)格控制衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2.4.2排骨醬（醬
狀復(fù)合調(diào)味料）
2.4.2.1操作要點
(1)預(yù)處理:所用原
料有面醬、豆醬、花生醬以及各種香辛料, 原料均應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn), 使用前需進(jìn)行必要的提
取、過濾或磨碎等預(yù)處理。
(2)混合調(diào)配:按生
產(chǎn)配方將各種原輔料混合, 并加熱調(diào)配。
(3)加熱滅菌:根據(jù)
不同的醬狀復(fù)合調(diào)味料, 采用不同的滅菌方法。
(4)膠體磨處理:將
經(jīng)過加熱滅菌后的醬狀復(fù)合調(diào)味料通過膠體磨磨碎, 同時也起到乳化均質(zhì)的作用。
2.4.2.2控制要點
（1）配料的處理：
使用香辛料前必須進(jìn)行檢驗, 其粉碎最好采用冷卻粉碎機, 篩孔達(dá)80目以上, 使用的豆醬、
醬油和香辛料一定要煮沸, 以免因所含的磷酸酯酶分解增味核苷酸, 從而失去增鮮作用。
（2）增稠劑的調(diào)配：
復(fù)合調(diào)味料的首選增稠劑為變性淀粉類增稠劑, 其使用方便, 使用范圍廣, 因此, 只要控制
好加熱溫度和加熱時間, 可達(dá)到很好的增稠效果。
（3）衛(wèi)生指標(biāo)的控
制：應(yīng)根據(jù)不同的醬狀復(fù)合調(diào)味料所使用的原料和生產(chǎn)工藝, 選用不同的滅菌方法。食鹽含
量在10%以上的醬狀復(fù)合調(diào)味料, 可采用熱灌裝。食鹽含量低或蛋白質(zhì)含量高的醬狀復(fù)合調(diào)
味料, 則宜采用灌裝后殺菌的方法。
（4）乳化質(zhì)量控制：
蛋黃醬的生產(chǎn)中起穩(wěn)定作用的是乳化劑和增
稠劑, 乳化劑一般
添加量約為0. 5%, 添加方法要適當(dāng), 乳化劑和增稠劑必須選用耐酸型的, 增稠劑可適量使
膠類。
2.5生產(chǎn)設(shè)備
2.5.1炸粉車間：
（1）臥式螺旋混合
機：臥式雙螺旋帶混合機的傳動主軸上布置雙層螺旋葉片，內(nèi)部螺旋將物料向外側(cè)輸送，外
部螺旋將物料向內(nèi)部聚集。物料在雙層螺旋帶的對流運動下，形成一個低動力高效的混合環(huán)
引境。安裝于攪拌軸上的內(nèi)外徑
螺旋帶動桶體內(nèi)物料，使攪拌器在桶體內(nèi)最大范圍翻動物料。攪拌裝置工作時內(nèi)螺旋帶動靠
近軸心處物料做軸心旋轉(zhuǎn)，軸向由內(nèi)至兩側(cè)推動，外螺旋帶動靠近桶壁物料做軸心旋轉(zhuǎn)，軸
向由兩側(cè)至內(nèi)推動，本混合物料能夠在較短時間內(nèi)均勻混合。
（2）篩分機：利用
散粒物料與篩面的相對運動，使部分顆粒透過篩孔，將砂、礫石、碎石等物料按顆粒大小分
成不同級別的振動篩分機械設(shè)備。篩分的顆粒級別取決于篩面，篩面分篦柵、板篩和網(wǎng)篩三
種。篦柵適用于篩分大顆粒物料，篦柵縫隙為篩下物粒徑的1.1～1.2倍，一般不宜小于50
毫米。板篩由鋼板沖孔而成，孔呈圓形、方形或矩形，孔徑一般為10～80毫米，使用壽命較
長，不易堵塞，適用于篩分中等顆粒。網(wǎng)篩由鋼絲編成或焊成，孔呈方形、矩形或長條形，
常用孔徑一般為6～85毫米,長條形篩孔適合于篩分潮濕的物料，網(wǎng)篩的優(yōu)點是有效面積較大
篇二：廣工：畢業(yè)實習(xí)報告
一、實習(xí)安排
本次實習(xí)的主要目的：畢業(yè)實習(xí)是工程管理專業(yè)教學(xué)計劃中一項重要的實踐性環(huán)節(jié)。它是檢驗學(xué)生學(xué)完基礎(chǔ)課后及專業(yè)知識后，去有關(guān)企業(yè)進(jìn)行驗證、充實、鞏固、提高的過程，也是參加工作的預(yù)演。我計劃實習(xí)的單位為廣東電白二建工程有限公司珠海分公司。
實習(xí)時間從20xx年3月8日至4月8日。實習(xí)期間共分三個階段。
1.階段：熟悉單位或工地，熟悉施工圖紙和單位工程施工組織設(shè)計文件，結(jié)合工程實際情況在工長或技術(shù)人員指導(dǎo)下擬定個人實習(xí)計劃。實習(xí)計劃內(nèi)容可包括：了解工程項目概況、掌握工程管理的有關(guān)知識在實際工程中的運用、參加工程實際工作、進(jìn)行專題調(diào)查研究。
2.實習(xí)階段：深入實習(xí)施工技術(shù)與管理，參加技術(shù)或管理工作或勞動，積累第一手資料，進(jìn)行專題調(diào)查研究等。
3.考核階段：整理總結(jié)實習(xí)收獲，寫出實習(xí)報告。
二、實習(xí)項目工程概況
建設(shè)單位：
施工單位：
設(shè)計單位：
監(jiān)理單位：
建筑設(shè)計概況：本項目為八棟地上3層廠房工程，建筑面積54321㎡，建筑物占地面積20xx㎡，建筑高度18.5m，其中一層層高為5米，二至三層層高為4.5米，建筑物長56.2米，寬36.20m，
建筑分類：一類屋面防水等級：二級抗震設(shè)防烈度：七度。
建筑結(jié)構(gòu)形式：框架結(jié)構(gòu)建筑基礎(chǔ)形式：樁基礎(chǔ)。
墊層為C10砼，承臺為C25砼，.鋼筋采用HPB235級鋼筋，HRB335級鋼筋，。砌體：土體中采用MU10灰砂磚，采用M5水泥砂漿砌筑。
總工期及進(jìn)度安排：本工程計劃開工時間為20xx年2月1日，竣工時間為20xx年5月20日。工期目標(biāo)為477日歷日。
三、實習(xí)內(nèi)容
在實習(xí)期間，我接觸了大量的專業(yè)知識，并作了許多實習(xí)記錄，對一些新的施
工工藝進(jìn)行了了解。我的實習(xí)崗位是施工員，在對基本的施工工藝有所了解后，還必須了解施工質(zhì)量的規(guī)范，怎樣的水平才算合格，哪些情況是不合格的，都要熟記。 以下就是我實習(xí)的主要內(nèi)容：
1.鋼筋工程
在實習(xí)期間，我接觸最多的就是鋼筋了，梁，板，柱子，是現(xiàn)澆的，其中鋼筋布置當(dāng)然是最為重要的了，因此檢驗鋼筋是特別重要的工作。我到工地的時候，基礎(chǔ)工程已經(jīng)基本完工了，正在進(jìn)行主體工程施工。基本上每天的主要工作就是檢驗梁，板等的鋼筋。如受力鋼筋，架立鋼筋，構(gòu)造鋼筋，箍筋，負(fù)彎矩筋，分布筋等，這次在工地上才算真正了解了這些鋼筋的`作用。對以前學(xué)到的知識提供了很好的感性認(rèn)識。
2.模板工程
本工程基礎(chǔ)承臺工程以木模拼裝為主，施工前向班組進(jìn)行技術(shù)交底，使施工人員對施工工藝、施工重點有全面的了解，并清楚質(zhì)量要求及工期控制目標(biāo)。
3.砼工程
本工程因砼強度等級要求較高，所以采用泵送砼。砼輸送泵選用泵車輸至澆筑地點，以利擴大澆筑范圍，不留死角
砼的澆筑、振搗：砼的澆筑必須在對模板及其支架，鋼筋和預(yù)埋件進(jìn)行檢查，各項均符合設(shè)計要求后，方能澆筑砼。在澆筑砼前，對模板內(nèi)的積水、泥土、鐵件等雜物及鋼筋上的油污等清理干凈，對模板的縫隙和孔洞應(yīng)預(yù)堵嚴(yán)，對木模板應(yīng)澆水濕潤，但不得有積水，當(dāng)連續(xù)澆筑時，要避免砼積水過多，以免影響強度要求。在澆筑口處，每隔3小時測定一次坍落度，并做好記錄，出現(xiàn)問題及時調(diào)整。
為了保證泵送混凝土質(zhì)量，必須派專人對所用砼進(jìn)行跟蹤監(jiān)督砼質(zhì)量。澆筑時，且要有監(jiān)理員旁站。
澆筑完的砼不能上人踩踏，當(dāng)砼強度達(dá)到1.2Mpa時，才允許上人進(jìn)行施工操作。施工時，在已澆筑完的砼上覆蓋時，要鋪設(shè)腳手板，在腳手板上操作。澆筑完的砼在12小時內(nèi)覆蓋和澆水，對一般砼養(yǎng)護(hù)不少于7天。對摻外加劑的砼，不能少于14天，澆水次數(shù)應(yīng)能保持砼處于潤濕狀態(tài)，養(yǎng)護(hù)用水與拌制水相同。
4.腳手架工程
本工程外架采用雙排扣件式鋼管落地式腳手架，主要用于結(jié)構(gòu)和裝修階段的安
全防護(hù)和提供操作平臺。
搭設(shè)的順序為：做好搭設(shè)的準(zhǔn)備工作→地基處理→放置縱向掃地桿→逐根樹立立桿（立桿下設(shè)支撐橫木），隨即與縱向掃地桿扣牢→安裝橫向掃地桿，并與立桿或縱向掃地桿扣牢安裝第一步大橫桿→安裝第一步小橫桿→第二步大橫桿→第三步小橫桿→加設(shè)臨時拋撐（上端與第二步大橫桿扣牢，在裝設(shè)兩道聯(lián)墻桿后方可拆除）→第
三、四步大橫桿和小橫桿→設(shè)置聯(lián)墻桿→接立桿→加設(shè)剪刀撐鋪腳手板→綁護(hù)身欄桿和擋腳板→立掛安全網(wǎng)
拆除順序為：先搭后拆
四、實習(xí)感想
通過這段時間的實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)施工員每天的工作量也是比較大的，事無巨細(xì)，只要是屬于職責(zé)范圍的，都要認(rèn)真去對待，并且要直接對施工質(zhì)量負(fù)責(zé)。所以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度和高超的專業(yè)素質(zhì)是施工員必備的。老施工員都煉就一雙“火眼金睛”很多問題，我怎么看都沒發(fā)現(xiàn)問題，老施工憑借敏銳的職業(yè)嗅覺都一一發(fā)現(xiàn)，并且不厭其煩的要求班組整改，這種敬業(yè)的態(tài)度讓我很是感動。由于班組人員水平有限，也難免會出現(xiàn)各種大小問題，施工員就會找?guī)О嗟娜藛T談話，要求認(rèn)真對待，我也從中學(xué)到了一些質(zhì)量控制的知識。
這真是一個學(xué)習(xí)型組織。甲方代表，項目經(jīng)理，技術(shù)負(fù)責(zé)人經(jīng)常在工作的閑暇來辦公室和我們交流經(jīng)驗，無論是專業(yè)方面的還是思想方面的都涉獵到。平時大家一有空就在辦公室討論圖紙上，施工技術(shù)方面的問題，避免個人識圖產(chǎn)生歧義，使得管理更高效，尺度更加統(tǒng)一。我有時間也多看看施工圖，熟悉圖紙的內(nèi)容。
在實習(xí)期間，我深深地體會到團(tuán)隊的作用。我和老施工員通力合作，使得原本一兩個人很難完成的檢查任務(wù)提前完成。大家也絲毫不因為我是實習(xí)生而冷眼相待，反而非常熱情的提供幫助，介紹施工常識，讓我很快進(jìn)入了角色。
通過這次實習(xí)，我還學(xué)會了如何去尊重工人，跟工人溝通。帶我的老施工員是個經(jīng)驗比較豐富的土建施工員，他一直告誡我，當(dāng)工人們的勞動成果出現(xiàn)偏差時，我們并不是直接去指責(zé)，而是反映問題，善意提醒，這樣有利于緩和矛盾，不挫傷工人勞動積極性，對于穩(wěn)定施工質(zhì)量很有幫助。
這次畢業(yè)實習(xí)雖然時間很短，但是我對之前課本上學(xué)到的施工技術(shù)，管理方面的基本知識得到了很好的體驗。經(jīng)常深入工地，在第一線進(jìn)行學(xué)習(xí)，理論與實踐相
結(jié)合，在短短幾天內(nèi)，個人能力得到了一定的提升，并且在工作中得到了項目經(jīng)理和技術(shù)負(fù)責(zé)的認(rèn)可，監(jiān)理及甲方也對我的工作給與了比較高的評價。我在工作中，學(xué)會了融入團(tuán)隊中來，依靠團(tuán)隊的力量，解決困難的問題。熱情對待工作，對待周圍的人。
在實習(xí)的過程中，我越來越覺得人際交往的重要性。而人際交往最重要的是首先要尊重人，無論是一線工人還是項目經(jīng)理，都要謙遜對待，其次是自己要主動交流自己的想法，這樣能第一時間糾正自己錯誤的理解，第一時間接觸最新的情況，更扎實的打好專業(yè)基礎(chǔ)。同時我在施工實踐中，對施工員的作用，施工員的地位，施工員的現(xiàn)實問題進(jìn)行了思考，每天堅持寫實習(xí)日記，記錄了很多資料，表達(dá)了自己對于這些新鮮經(jīng)歷的感想，這些日記也作為了本實習(xí)報告的一個部分，側(cè)面表達(dá)我對實習(xí)工作端正態(tài)度和對實習(xí)工作更深層面的思考。在實習(xí)期間項目經(jīng)理常告誡我們年輕人，希望大家不要固守自己的專業(yè)，毫不涉獵其他方面，俗話說，技多不壓人。趁現(xiàn)在年輕，多學(xué)點，多做點，成為一個全面一點的人才，更適合小企業(yè)的發(fā)展。專業(yè)水電施工員也要學(xué)點土建施工知識，而土建的也要學(xué)點水電的知識，并且在工程預(yù)結(jié)算方面也要熟練精通。我覺得項目經(jīng)理的話是正確的，在精通自己專業(yè)的同時，要有寬廣的視野，這是個人職業(yè)生涯提升的一個關(guān)鍵。因此我在實習(xí)期間也向老施工員學(xué)習(xí)了許多有關(guān)水電的知識。
我的實習(xí)工作結(jié)束了，這又是一個新的開始。我嘗到了實習(xí)給我?guī)淼奶痤^，也嘗到了建筑行業(yè)的辛苦。以下我將就這次實習(xí)的幾點總結(jié)：
1.實習(xí)時間有限，畢竟僅僅一個月時間雖然可以學(xué)到整個工程的流程是如何施工的，但一些細(xì)節(jié)仍無法深入。
2.通過實習(xí)，我對自己的專業(yè)知識有了很大的認(rèn)識，對目前看書只能了解一種工程結(jié)構(gòu)，感覺猶如井底之蛙。
3.通過實習(xí)使我對建筑行業(yè)有了更大的興趣，為我以后的建筑之路指了明燈。
廣工畢業(yè)實習(xí)報告 篇2
實習(xí)報告
學(xué)生學(xué)院 _ 計算機學(xué)院_ 專業(yè)班級 _20xx級計算機科學(xué)與技術(shù)5班_ 學(xué) 號 _____ 310900xxxx _____ _ 學(xué)生姓名 _________陳xxx______ 實習(xí)單位 __星網(wǎng)聯(lián)動科技有限公司__ _
20xx年3 月
實習(xí)報告
說明：1. 成績評定按優(yōu)、良、中、及格、不及格五級評分，成績記“不及格”算未通過， 必須重新補做。
2. 實習(xí)指導(dǎo)小組由實習(xí)單位指導(dǎo)人員與校內(nèi)指導(dǎo)教師（含單位領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)）組成； 3．請實習(xí)學(xué)生作好學(xué)習(xí)記錄并如實填寫好此表，實習(xí)結(jié)束后將此表加蓋實習(xí)單位公章后及時交學(xué)院存檔。
廣工畢業(yè)實習(xí)報告 篇3
廣東工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)
實習(xí)報告
專業(yè)班級：食品科學(xué)與工程
學(xué)生姓名：
學(xué) 號：
指導(dǎo)教師：吳克剛
實習(xí)名稱：畢業(yè)實習(xí)
實習(xí)周數(shù)： 5
實習(xí)地點：東莞百味佳食品有限公司
一、實習(xí)內(nèi)容及進(jìn)度
20xx.10.21-20xx.10.25：實習(xí)動員、查資料了解企業(yè)（概況、文化、產(chǎn)品、相關(guān)產(chǎn)品加工技術(shù)與理論知識）
20xx.10.28-20xx.11.22：駐廠實習(xí)與參觀實習(xí)；學(xué)習(xí)企業(yè)文化、管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀(jì)律的良好品德；學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；了解和初步掌握生產(chǎn)的工藝流程和工藝設(shè)備、技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)。
20xx.11.18-20xx.11.22：整理實習(xí)資料、撰寫實習(xí)報告。
二、實習(xí)心得體會
1、對企業(yè)管理與企業(yè)文化的認(rèn)識
由香港百味佳食品貿(mào)易有限公司耗巨資組建，成立于1994年的東莞市百味佳食品有限公司，是生產(chǎn)銷售各類調(diào)味食品的專業(yè)化、規(guī)模化企業(yè)，廠區(qū)占地面積近三萬五千平方米，擁有國內(nèi)外領(lǐng)先技術(shù)水平的調(diào)味品加工設(shè)備和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，專業(yè)從事生產(chǎn)、銷售雞粉（鮮雞精）、雞汁、沙拉醬、番茄沙司等系列高
品質(zhì)的調(diào)味品。
公司嚴(yán)格按照現(xiàn)代企業(yè)管理模式運作，以“質(zhì)量是企業(yè)生存之道”為中心,堅持走質(zhì)量與發(fā)展相結(jié)合的道路。為確保產(chǎn)品質(zhì)量，從原料的采購直到成品的出庫，公司均建立相應(yīng)的崗位責(zé)任制,并同時設(shè)立了開發(fā)、技術(shù)、品管、檢測等多個職能部門，精心鉆研，嚴(yán)格把關(guān)，運用先進(jìn)科學(xué)工藝技術(shù)與嚴(yán)密的檢驗手段，對產(chǎn)品制造全程實行全方位監(jiān)控，確保產(chǎn)品品質(zhì)完全符合相關(guān)的衛(wèi)生與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。為更好地提高產(chǎn)品質(zhì)量，適應(yīng)日益激烈的市場競爭，公司于20xx年5月順利通過ISO9001：20xx國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。
幾年來，公司堅持實施品牌戰(zhàn)略，通過推行先進(jìn)的管理模式，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，拓寬銷售渠道，完善售后服務(wù)，努力打造“百味佳”品牌在業(yè)界和消費者心目中的良好形象。通過不斷努力，“百味佳”品牌的系列產(chǎn)品已受到越來越多消費者的認(rèn)可、喜愛和信賴，并被中國社會調(diào)查所評為“中國名牌”。
公司擁有一支高學(xué)歷、年輕化、業(yè)務(wù)素質(zhì)強的營銷隊伍，以積極進(jìn)取、敬業(yè)樂業(yè)的工作態(tài)度，通過不斷努力，建立了龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)，在全國建立了30個省級辦事處，產(chǎn)品覆蓋范圍遍及全國各地。
2、實習(xí)崗位對專業(yè)知識的感性認(rèn)識
2.1實習(xí)崗位:
炸粉車間實習(xí)生、果汁車間實習(xí)生。
炸粉車間：主要生產(chǎn)3種炸粉，分別為萬用香脆炸粉、香辣炸粉、佳蒜香炸粉
果汁車間：主要生產(chǎn)水果飲料濃漿以及各種調(diào)味醬。
2.2.參與生產(chǎn)的產(chǎn)品：
（1）萬用香脆炸粉：油炸食品專用，可用于炸魚片、炸雞塊、雞腿、海鮮等食物。簡單方便，炸出來的食物外酥里嫩、香脆可口、色澤金黃誘人。
（2）排骨醬：精選上好濃縮番茄醬、黃豆醬、腐乳等原料精制而成，具有濃縮番茄醬的美味酸甜味感，同時添加了黃豆醬、腐乳等傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，經(jīng)過科學(xué)地配比，賦予了百味佳排骨醬產(chǎn)品獨特的風(fēng)味，復(fù)合了咸、鮮、甜、香等復(fù)雜味感，具有濃郁的醬香、甜潤的味感，特別適用于排骨或腌制蒸肉類菜肴、以及一般燒烤肉類或煮炒調(diào)味之用。
（3）番茄沙司：精選上好濃縮番茄醬調(diào)配而成，普通的濃縮番茄醬其味偏酸、且沒經(jīng)過加熱滅菌，生吃番茄醬不利于人體吸收。百味佳番茄沙司是經(jīng)過熱加工調(diào)配精制而成，可直接食用，醬汁濃稠細(xì)膩，濃郁馨香、酸甜可口，用于面、粉、面包等蘸點食用尤佳，應(yīng)用于食物烹調(diào)，亦可給起到菜品增色、增味、增香的作用。
（4）香辣醬：百味佳香辣醬選用上好辣椒精制而成，獨具潮州風(fēng)味，其濃濃的麻油香氣、結(jié)合蒜和豆豉的香氣，香辣誘人，鮮美入味，可根據(jù)個人愛好直接用于蘸食、拌面、粉，或烹調(diào)菜式，尤其適用于制作香辣風(fēng)味的菜肴。
2.3生產(chǎn)工藝流程圖
（1）炸粉（粉狀復(fù)合調(diào)味料）
配置食用色素（日落黃）→原料（淀粉、輔料A、發(fā)酵粉）→攪拌混合→篩分→炸粉半成品→包裝→成品
（2）排骨醬（醬狀復(fù)合調(diào)味料）
原輔料驗收→預(yù)處理→混合調(diào)配→加熱滅菌→膠體磨處理→灌裝→檢驗成品
2.4.操作及控制要點
2.4.1炸粉（粉狀復(fù)合調(diào)味料）
2.4.1.1操作要點
（1）預(yù)處理：原料均應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。同時使用前需要進(jìn)行必要的清洗、干燥、粉碎、過篩、酶解、過濾和濃縮等預(yù)處理。
（2）混合：按生產(chǎn)配方將各種原輔料混合。
（3）過篩：生產(chǎn)粉狀復(fù)合調(diào)味料, 過篩即可得到成品。
（4）包裝：每批產(chǎn)品在包裝前必須進(jìn)行檢驗, 檢驗合格后產(chǎn)品才能進(jìn)行包裝。根據(jù)包裝的要求進(jìn)行規(guī)格分裝, 包裝材料必須具有良好的防潮、隔氧和阻光性能。
2.4.1.2控制要點
（1）環(huán)境濕度的控制：粉狀復(fù)合調(diào)味料的水分含量要控制在5%左右, 因其具有極強的吸濕能力, 所以生產(chǎn)環(huán)境的相對濕度必須控制在70%以下。
（2）衛(wèi)生指標(biāo)的控制：由于粉狀復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)過程中無熱處理過程, 對原料和生產(chǎn)環(huán)境要嚴(yán)格控制衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2.4.2排骨醬（醬狀復(fù)合調(diào)味料）
2.4.2.1操作要點
(1)預(yù)處理:所用原料有面醬、豆醬、花生醬以及各種香辛料, 原料均應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn), 使用前需進(jìn)行必要的提取、過濾或磨碎等預(yù)處理。
(2)混合調(diào)配:按生產(chǎn)配方將各種原輔料混合, 并加熱調(diào)配。
(3)加熱滅菌:根據(jù)不同的醬狀復(fù)合調(diào)味料, 采用不同的滅菌方法。
(4)膠體磨處理:將經(jīng)過加熱滅菌后的醬狀復(fù)合調(diào)味料通過膠體磨磨碎, 同時也起到乳化均質(zhì)的作用。
2.4.2.2控制要點
（1）配料的處理：使用香辛料前必須進(jìn)行檢驗, 其粉碎最好采用冷卻粉碎機, 篩孔達(dá)80目以上, 使用的豆醬、醬油和香辛料一定要煮沸, 以免因所含的磷酸酯酶分解增味核苷酸, 從而失去增鮮作用。
（2）增稠劑的調(diào)配：復(fù)合調(diào)味料的首選增稠劑為變性淀粉類增稠劑, 其使用方便, 使用范圍廣, 因此, 只要控制好加熱溫度和加熱時間, 可達(dá)到很好的增稠效果。
（3）衛(wèi)生指標(biāo)的控制：應(yīng)根據(jù)不同的醬狀復(fù)合調(diào)味料所使用的原料和生產(chǎn)工藝, 選用不同的滅菌方法。食鹽含量在10%以上的.醬狀復(fù)合調(diào)味料, 可采用熱灌裝。食鹽含量低或蛋白質(zhì)含量高的醬狀復(fù)合調(diào)味料, 則宜采用灌裝后殺菌的方法。
（4）乳化質(zhì)量控制：蛋黃醬的生產(chǎn)中起穩(wěn)定作用的是乳化劑和增
稠劑, 乳化劑一般添加量約為0. 5%, 添加方法要適當(dāng), 乳化劑和增稠劑必須選用耐酸型的, 增稠劑可適量使膠類。
2.5生產(chǎn)設(shè)備
2.5.1炸粉車間：
（1）臥式螺旋混合機：臥式雙螺旋帶混合機的傳動主軸上布置雙層螺旋葉片，內(nèi)部螺旋將物料向外側(cè)輸送，外部螺旋將物料向內(nèi)部聚集。物料在雙層螺旋帶的對流運動下，形成一個低動力高效的混合環(huán)引境。安裝于攪拌軸上的內(nèi)外徑
螺旋帶動桶體內(nèi)物料，使攪拌器在桶體內(nèi)最大范圍翻動物料。攪拌裝置工作時內(nèi)螺旋帶動靠近軸心處物料做軸心旋轉(zhuǎn)，軸向由內(nèi)至兩側(cè)推動，外螺旋帶動靠近桶壁物料做軸心旋轉(zhuǎn)，軸向由兩側(cè)至內(nèi)推動，本混合物料能夠在較短時間內(nèi)均勻混合。
（2）篩分機：利用散粒物料與篩面的相對運動，使部分顆粒透過篩孔，將砂、礫石、碎石等物料按顆粒大小分成不同級別的振動篩分機械設(shè)備。篩分的顆粒級別取決于篩面，篩面分篦柵、板篩和網(wǎng)篩三種。篦柵適用于篩分大顆粒物料，篦柵縫隙為篩下物粒徑的1.1～1.2倍，一般不宜小于50毫米。板篩由鋼板沖孔而成，孔呈圓形、方形或矩形，孔徑一般為10～80毫米，使用壽命較長，不易堵塞，適用于篩分中等顆粒。網(wǎng)篩由鋼絲編成或焊成，孔呈方形、矩形或長條形，常用孔徑一般為6～85毫米,長條形篩孔適合于篩分潮濕的物料，網(wǎng)篩的優(yōu)點是有效面積較大
（3）食品輸送帶：聚氨酯（PU）輸送帶由經(jīng)特殊處理的聚酯復(fù)合織物為承載骨架，涂覆聚氨酯（PU）樹脂作載物面。聚氨酯（PU）輸送帶除了具有普通輸送帶抗拉強度高、曲繞性好、輕薄韌等特點外，耐油、無毒衛(wèi)生、易清潔等。該傳送帶完全符合美國的FDA食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，輸送帶其具有很好的耐磨性和抗物理老化性，是一種經(jīng)久耐用的理想的輸送帶產(chǎn)品。
（4）粉碎機：根據(jù)被碎料或碎制料的尺寸可將粉碎機區(qū)分為粗碎機、粉碎機、超微粉碎機。在粉碎過程中施加于固體的外力有剪切、沖擊、碾壓、研磨四種。剪切主要用在粗碎（破碎）以及粉碎作業(yè)，適用于有韌性或者有纖維的物料和大塊料的破碎或粉碎作業(yè)；沖擊主要用在粉碎作業(yè)中，適于脆性物料的粉碎；碾壓主要用在高細(xì)度粉碎（超微粉碎）作業(yè)中，適于大多數(shù)性質(zhì)的物料進(jìn)行超微粉碎作業(yè)；研磨主要用于超微粉碎或超大型粉碎設(shè)備，適于粉碎作業(yè)后的進(jìn)一步粉碎作業(yè)。實際的粉碎過程往往是同時作用的幾種外力，但高端粉碎機都是根據(jù)粉碎環(huán)境而量身定做的。 （5）旋風(fēng)分離器：氣體通過設(shè)備入口進(jìn)入設(shè)備內(nèi)旋風(fēng)分離區(qū)，當(dāng)含雜質(zhì)氣體沿軸向進(jìn)入旋風(fēng)分離管后，氣流受導(dǎo)向葉片的導(dǎo)流作用而產(chǎn)生強烈旋轉(zhuǎn)，氣流沿筒體呈螺旋形向下進(jìn)入旋風(fēng)筒體，密度大的液滴和塵粒在離心力作用下被甩向器壁，并在重力作用下，沿筒壁下落流出旋風(fēng)管排塵口至設(shè)備底部儲液區(qū)，從設(shè)
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