主題演講稿-山西刀削面 -演講稿

大家好，今天我要講的內容和中國四大名面有關。說到這四大名面相信大家都聽過，那就是北京的炸醬面、山西的刀削面、四川的擔擔面、武漢的熱干面。而我今天就只給大家介紹一下山西刀削面，因為“世界面食在中國，中國面食在山西。”
說起刀削面，相信聽說過的人很多，吃過的人也不少，可是知道這來歷的人可就不多了。
相傳，蒙古韃靼人占領中原，建立元朝，統治者怕人民群眾造反就沒收了各家各戶的金屬器皿，并做出規定每十戶共用一把廚刀，切菜做飯輪流使用，并且用完了還要交給韃靼人保管。一天中午，一老者的老伴把面和好成面團，就叫老者去取刀，結果刀被別人先取去了老者只能無功而返了。在他出韃靼人大門的時候被一個東西絆了腳，老者一看是個薄鐵皮也沒怎么想就把它撿起來揣在懷里。回家后，鍋開得只想，可刀又沒取得，這可把老者急了，忽然他想到懷里的廚刀，就拿出來說就用這個東西削面吧。他老伴看到這又薄又軟的鐵片就嘟噥著說：“你這是瞎侃。”而這“侃”字在山西方言中是胡說的意思。但這侃又提醒了老者，他就把鐵片拿到外面磨了兩下，回來就左手拿面又手拿刀，對著鍋就嚓、嚓、嚓的把面給砍到鍋里了。煮熟撈e到碗里加上鹵汁，大家一吃覺得這味道還真不錯。刀削面就這樣被一傳十、十傳百的傳開了，得到大家的喜愛。
現在刀削面用的刀有好多種類，有刀砍面用的刀、彎刀、雙鉤刀。刀砍面用的刀是最原始的刀；彎刀是最常用的刀，削出的面條成柳葉三棱形，兩面三個刀口；雙鉤刀是一刀能削出兩根面條，而且較長較細，聽起來好像有些神奇。
如果說遲刀削面是飽口福，那么看刀削面就是飽眼福了。
師傅在削面時對著湯鍋，一刀趕一刀，削出的面葉一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道一道弧形的白線，面葉落入湯中，湯滾面翻，好像銀魚戲水，煞是好看。有一首詩是這樣描寫的：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”高明的廚師一分鐘能削出兩百多刀左右，而且每根面葉的長度都是六尺。
當一碗熱氣騰騰的刀削面端上來，決定它是否好吃的最關鍵一步就是鹵料了。鹵料又叫澆頭或調和，上到雞鴨魚肉，下到油鹽醬醋都可用料，所以又有一樣面不一樣吃的說法了。
好了，我的演講完畢。

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