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餐飲主管工作計劃

時間:2024-11-03 00:52:10 工作計劃范文 我要投稿
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餐飲主管工作計劃

  日子如同白駒過隙,不經意間,又迎來了一個全新的起點,做好計劃,讓自己成為更有競爭力的人吧。計劃怎么寫才不會流于形式呢?以下是小編為大家收集的餐飲主管工作計劃,歡迎閱讀與收藏。

餐飲主管工作計劃

餐飲主管工作計劃1

  在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,XX大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下,在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經營業績,圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年,是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業內功,爭創中亞品牌!在新的市場形勢下,以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針,全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創新體制、創新產品、創新營銷手段,牢牢抓住創新——這一企業發展的永恒主題,進一步實現酒店質的飛躍。

  一、提升產品質量,強化隊伍建設

  隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產品質量,以適應市場的需求,已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在XX年改造的基礎上,進一步細化產品改造工作,全面提升硬件產品質量;在軟件上,進一步完善各類規章制度,加大人員培訓及人力資源開發力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才,以個性化、人性化的`服務爭創一流的服務環境。

  二、加大促銷力度,強化市場拓展

  “XX”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

  三、培養創新意識,加大創新舉措

  創新———是酒店生存的動力和靈魂,有創新才有活力和生機,有創新才能感受到酒店成長的樂趣,XX年,我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養創新意識,加大創新舉措,對陳舊落后的體制要進行創新,對硬件及軟件產品要進行創新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創新,在XX年的基礎上,進一步開展創新活動,讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

  四、嚴格成本控制,量化部門成本

  控制各項成本支出,就是增收創收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。

  五、提高員工福利,增強企業文化底蘊

  我們將進一步加強企業文化建設,豐富員工生活,增強企業文化底蘊,隨著“三高二好”總目標的基本實施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經營業績下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個人雙豐收。

  隨著“三高二好”總目標的實現,我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期,進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統一,步調高度一致,行動高度自覺,進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局,加快發展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性,就一定能夠克服種。種困難,把XX大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發展的春風,以內強素質為契機,以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創佳績!真正實現個人與企業“雙贏”,共同譜寫我店發展的新樂章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲主管工作計劃2

  一、加強學習講奉獻

  要做好工作,首先要有良好的工作態度,樹立正確的人生觀和價值觀。因此,今年,我部將開展有計劃、有針對性的學習教育活動,幫助全國各地的員工培養敬業奉獻精神,樹立全心全意的服務理念。同時,部門還將組織員工積極參加酒店培訓,并根據餐廳年度主題培訓計劃,定期組織員工開展酒店規章制度和業務知識培訓,通過培訓和學習不斷提高部門員工的業務技能和水平,提高工作效率。

  二、嚴格紀律樹形象

  紀律必須遵守行為規則,提高部門必須遵守行為規則,提高部門戰斗力的有效保障。古人說:沒有規則就沒有方圓。因此,為了做好20xx年的整體工作,辦公室必須嚴格組織紀律,始終堅持組織紀律。部門負責人應帶頭從自己開始,徹底杜絕違紀行為。部門員工應規范言語、行為和著裝,努力將辦公室建設成酒店的文明窗口。

  三、創新管理求實效

  1.美化餐廳環境,營造溫馨家園

  嚴格的'衛生管理,確保餐廳環境清潔,為客人提供舒適的環境。有效措施:今年,我們將加強衛生管理。除了繼續堅持周四的大型衛生檢查外,我們還將進行不定期的檢查,嚴格按照標準永遠不會通過現場,永遠不會只是一種形式。通知檢查結果,制定獎懲制度,實施獎懲,增強各部門的責任感,調動員工的積極性,使餐廳衛生工作達到新的水平。此外,我們還應該完全做好防止蒼蠅、老鼠和蟑螂的工作。目前,現在是老鼠繁殖的高峰期,我們應該加強治理,有效消除蒼蠅、蟑螂和其他害蟲。

  花卉和植物美化餐廳,創造一個溫暖的家,不可或缺的裝飾。今年,我們與新花卉公司合作,加強花卉和植物管理,要求花卉公司定期到商店進行修剪和栽培,保持花卉和植物整潔美觀,并根據情況立即更換花卉和植物的顏色和品種,努力使餐廳的花卉和植物常綠、常見和新鮮,給客人一種溫暖和舒適的感覺。

  2.創新宿舍管理,打造員工舒適家園

  宿舍管理一直是一個薄弱環節。今年,我們將加強對酒店員工的管理

  造一個真正“舒適家園”,為此一要有一個整潔寢室環境。我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生,并在每個寢室設立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛生,要求室內清潔物品擺放整齊,并對各寢室衛生狀況進行檢查。

  第二要加強寢室安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出,宿舍實行對外來人員詢問與登記制度,以確保住宿員工人身、財產安全。

  第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工,服務員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們,大多年齡小,社會經驗不足,因此在很多方面都需要我們關心照顧。所以宿舍管理員要多關注們思想情緒變化,關心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關愛,使大家感受到家庭般溫暖。

餐飲主管工作計劃3

  (一)如何使餐廳運作、管理流程順暢

  1.標準化。即各崗位員工都要有操作標準。

  2.程序化。即每個流程都要有一個程序。

  3.制度化。沒有規矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度,而且管理人員要養成按照制度辦事的習慣。

  4.學會給員工培訓。對于日常管理中存在的問題,采取多種方法給員工培訓。

  (二)餐廳運作流程

  1.餐廳運作流程圖

  準備階段-執行階段-結果階段

  1)準備階段

  a.了解預定、分配人員。根據預定情況對班組人員進行分工,合理安排員工,重點關注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位。

  b.物品準備。主要是餐具衛生、餐具準備的數量,尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況。

  c.環境布置。根據預定信息對餐廳餐臺進行布置,營造餐廳氣氛,如生日宴如何布置。(蛋糕刀、蛋糕車、音響等);檢查環境衛生安全、走廊地面衛生、窗簾是否拉好。

  d.了解菜單,及時調整菜品。針對提前預定標準的客人,為其列制菜單,并對菜單進行把關,審核。及時通知廚房調整菜品。

  e.酒水準備。根據當地客人的習慣,提前檢查常銷酒水的準備情況。

  f.組織召開班前會(按照班前會流程走)

  2)執行階段

  a.預定。客人預定信息是否清楚,信息是否及時傳遞?

  b.引領。引領是否準確無誤?是否傳遞重要領導就餐信息?

  c.關注早到的客人。按照落座服務程序進行實施。

  d.點菜、點酒水的時機及語言的應用。

  e.上菜速度的控制

  f.菜品質量把關

  g.斟酒的及時性

  h.餐中靈活服務的應對

  j.面食的準備情況

  3)結果階段

  a.征詢客人的滿意度

  b.通知廚房管理人員巡臺,對客人的意見進行反饋

  c.班后收尾工作(工作紀律、節能、衛生)

  d.安全檢查

  (三)餐廳日常管理

  1)預先控制

  a.人力資源的預先控制。舉例“橄欖式”排班

  b.物質資源的預先控制。主要是直接影響服務質量的物品的`準備和檢查

  c.衛生質量的預先控制。開餐前半小時,對天花板、通風口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛生進行檢查。

  d.事故的預先控制。提前了解沽清,掌握酒店下發的臨時緊急通知。做好安排。

  2)現場管理

  a.服務程序的控制。

  b.上菜時機的控制。

  c.意外事件的控制。處理臨時發生的投訴。

  d.人力控制。開餐后進行第二次人員分工。

  3)反饋

  a.客史信息的反饋

  b.員工服務期間問題的反饋。

  c.顧客意見的反饋。

  d.與上級管理人員的反饋。

  e.與廚房管理人員的反饋

  (四)組織管理人員模擬餐廳日常管理

  提前將參加培訓的管理人員進行分組,每組4人,其中2人當員工做餐前準備,2人當管理人員檢查餐前準備的項目,做到預先控制。

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